新鄉(xiāng)藺氏餐飲培訓(xùn)學(xué)校

河南藺氏正宗鹵肉培訓(xùn)專業(yè)鹵豬頭鹵菜20年底料配方無(wú)保留教學(xué)
    肥而不膩色澤誘人的鹵肉想必大家都知道，近年來(lái)周圍店鋪的鹵肉店也越來(lái)越多，鹵肉生意也可謂是對(duì)半的利潤(rùn)，鹵肉也是一個(gè)一年四季都有銷路的生意，做生意就要選可持續(xù)發(fā)展的。


  鹵肉主要成分：香辛料和肉為主要原料加工而成的，鹵制調(diào)味品具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。而鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。


1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，人們可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆。


2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。


3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無(wú)汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。


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