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一座名城，一碗名面——蘭州牛肉面
但凡各城，都有自己獨(dú)特的風(fēng)味小吃。像天津的“狗不理包子”、北京的“涮羊肉”、西安的“羊肉泡饃”等。而在蘭州，當(dāng)你無意間邁入大街小巷的時(shí)候，一個(gè)個(gè)的牛肉拉面館總能映入你的眼簾。
牛肉拉面，可稱得上蘭州的一塊招牌了。在外地，當(dāng)人們談起蘭州這個(gè)城市，總能把它和牛肉拉面聯(lián)系在一起。有些甚至對(duì)于蘭州這個(gè)城市很陌生的人，當(dāng)你一提起牛肉拉面，他馬上就知道這是什么地方了。牛肉面除了名傳四方外，它的制造也很特別。面用拉面劑和面，將和好的面團(tuán)拔成20公分左右小孩胳膊粗的圓劑子，然后抻面下鍋。手工抻的面，有扁有圓，有粗有細(xì)。扁的有大寬、二寬、韭葉；圓的有毛細(xì)、頭細(xì)、二細(xì)；還有蕎麥棱形的等等。要扁要圓，要粗要細(xì)，任由食客點(diǎn)抻。看好把式抻面，真是一種藝術(shù)享受，但見拉面師傅雙手抓住面劑的兩頭，拉拉扯扯，開開合合，只需要幾秒鐘，就可按要求抻出不同形狀的面條，真是出神入化，叫人眼花繚亂。牛肉面講究面韌，湯鮮，肉爛。把煮好的面條撈在碗里，盛上鮮湯，加入牛肉丁、蘿卜片，再調(diào)上油潑辣子、香菜、蒜苗或蔥花，便可食用。湯是清燉帶骨牛肉所得，不油不膩，鮮美清爽。一碗牛肉面擺在面前，色香味俱在其中。其實(shí)，也難怪牛肉拉面名聲在外了。僅從制作這一過程，就獨(dú)具特色。
蘭州城里大街小巷的人們卻圍擠在一個(gè)個(gè)牛肉拉面館前吃牛肉面。他們端著一個(gè)個(gè)“牛大碗”，有的坐在桌前，有的蹲在地上，有的則躲在一邊的角落里。看吃牛肉面的情形，真是一種享受。他們有的慢條斯理，挑起面條慢悠悠地送入口中，似在品味面香又似在品味這吃面的樂趣；有的則狼吞虎咽，嘴角還不時(shí)地發(fā)出“滋、滋”的響聲來。從而，勾引得旁觀者也想來一碗牛肉拉面。
蘭州數(shù)不清的牛肉面館生意都是如此的火爆，人們對(duì)牛肉面也是非常認(rèn)可的，使得全國各地的人們都紛紛來到蘭州學(xué)習(xí)這一技術(shù)，要說蘭州實(shí)力雄厚的牛肉面培訓(xùn)學(xué)校，那還得是頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校，這家學(xué)校不僅辦校早，師資力量雄厚，最重要的是它有400多家實(shí)體店面，學(xué)員學(xué)完之后可以自由選擇去店里實(shí)習(xí)，學(xué)員創(chuàng)業(yè)那扶持更是沒得說，老師會(huì)親自上門去指導(dǎo)開店，一定讓你滿意，獲得成功的道路很多，可是想成功開牛肉面館的只能是頂樂牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校。