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[供應(yīng)]牛肉面的那些事
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- 更新日期：2018-06-28 10:57:44
- 有效期至：2018-07-29
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牛肉面的那些事
詳細(xì)信息
牛肉面的那些事
在蘭州，你隨便走進(jìn)一家牛肉面館，通過敞開式的檔口，你可以看到，一個白面團(tuán)在拉面師傅手中，瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉面。由于后廚是開放的，從熬湯、和面、拉面，煮面、撈面、盛湯到調(diào)料，等面的客人可以將整個流程看得一清二楚，在吃面開始前就已經(jīng)開始享受視覺的盛宴。蘭州牛肉面從點(diǎn)餐到出餐，快的只要兩分鐘，充滿著快餐的內(nèi)涵。這也使得牛肉面成為蘭州早餐中的一大主力！
牛肉面與其他餐飲不同的是，蘭州牛肉面和面的技術(shù)真不是隨便能看會的，其實(shí)很有技巧。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。以便使面的延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”
牛肉面面里用的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，而是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁?，F(xiàn)在，很多牛肉面館換成拉面劑，少了蓬灰牛肉面特有的味道，但對人體也沒有了傷害。
這些技術(shù)并沒有想象中的這么難學(xué)，想學(xué)拉面技術(shù)快來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校教全套的蘭州牛肉面制作方法：包括最基礎(chǔ)的和面、撕面、搗面、拔劑子、拉面（手法及10多種面型）、關(guān)鍵的調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油、配方調(diào)料的配制。隨到隨學(xué)，循環(huán)式教學(xué)。不用擔(dān)心自己學(xué)不會，老師手把手的教學(xué)。學(xué)校根據(jù)學(xué)員的要求及時間，推出三個班，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠專科班；強(qiáng)化快速速成班；課程豐富精品班。
想要學(xué)習(xí)的不要猶豫，快來蘭州找頂樂實(shí)地考察一下。
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