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[供應(yīng)]牛肉面獨(dú)特制作工藝
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  • 更新日期:2018-08-21 09:46:30
  • 有效期至:2018-09-21
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牛肉面獨(dú)特制作工藝 詳細(xì)信息

                    牛肉面獨(dú)特制作工藝

一直以來(lái),衡量一家牛肉面好壞的標(biāo)準(zhǔn)就是“一清,二白,三紅,四綠,五黃”,所謂一清,是指湯汁清爽鮮香,二白是指蘿卜白凈香甜,三紅是說(shuō)辣椒油紅艷,四綠指的是香菜蒜苗鮮嫩碧綠,五黃是說(shuō)面條要黃亮筋道。

對(duì)于一碗牛肉面來(lái)說(shuō),湯一直是蘭州牛肉面的靈魂,在蘭州,仍有老牌面館的老板每天清晨5點(diǎn)去店里單獨(dú)調(diào)湯。因?yàn)闇系呐浞绞敲孛?,一般靠的是家族或者師徒的傳承,有的師傅?huì)對(duì)徒弟留一手,什么都教,就是不給湯的配方,所以找到一個(gè)好調(diào)湯師傅要遠(yuǎn)比找到一個(gè)好拉面師傅難得多。

首先是選材,熬湯的肉,首選產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉,輔以牛脊髓和棒子骨,再按一定比例加入花椒、草果、香葉等20余種香料,經(jīng)過(guò)4到6個(gè)小時(shí)的熬制,再反復(fù)過(guò)濾后,才能得到一碗清亮鮮香的湯。

不僅如此,在正宗牛肉面的制作過(guò)程中,肉和面的配比、和面、抻面時(shí)指尖套面的手法、調(diào)料的選材加工等,都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?!罢{(diào)湯和煮肉還要分別使用不同的調(diào)料。

就連加入面中調(diào)味的油潑辣子,也有獨(dú)特的制作工藝,辣椒的種類、油的選擇、潑油時(shí)候的溫度,甚至加入調(diào)料的順序都相當(dāng)?shù)闹v究。

而在蘭州有這樣一家專業(yè)的牛肉面培訓(xùn)學(xué)校,它被稱為牛肉面培訓(xùn)界的“黃埔軍校”。學(xué)校以專業(yè)的態(tài)度,嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué),全心全意的為每一個(gè)學(xué)員服務(wù)。學(xué)校教授全套的蘭州牛肉面制作方法:包括最基礎(chǔ)的和面、撕面、搗面、拔劑子、拉面(手法及10多種面型)、關(guān)鍵的調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油、配方調(diào)料的配制。讓您完全掌握所有技術(shù),滿意而歸。

學(xué)校針對(duì)學(xué)員所學(xué)時(shí)間及所學(xué)內(nèi)容不同的要求,開設(shè)了三個(gè)班,供大家選擇學(xué)習(xí)。來(lái)這里不用擔(dān)心自己沒有基礎(chǔ)學(xué)不會(huì),老師會(huì)手把手的教學(xué),全天實(shí)操課,學(xué)校滾動(dòng)式教學(xué),隨到隨學(xué)。

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