紅薯粉條之所以顏色偏褐,原因很簡(jiǎn)單,舉個(gè)例子:鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的,在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色,紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因,正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白,就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣。
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