中國的刀削面市場從無到有,從有到泛濫,是在過去短短的LO一15年之間。(刀削面機器人http://www.52baoziji.com/)到今天,中國已是世界
最大的刀削面市場,1997年,其市場大約為160億包,這個銷售量幾乎是第二大市場—印尼的兩倍。而市場成長的潛力更是驚人,根據(jù)近期估計,近
年來中國的刀削面市場仍以10%的速度增長,而且仍將持續(xù)5 - 10年。
面條作為中國人民的主食已有上千年的歷史,尤其在北方地區(qū),面條更是餐餐不可少的主食。(全自動包子機http://www.99bzj.com/)面條能提
供營養(yǎng)、熱量,并可做成不同的風味和種類。
這也是面條在中國食品市場上歷久不衰的原因。但傳統(tǒng)面條也有其不可克服的缺點,如保存期短、準備時間長。面條生產技術在20世紀有了長足
的發(fā)展,其中最重要的一項發(fā)明便是刀削面或即食面的產生。工業(yè)生產的刀削面是在1958年首先在日本市場銷售。(包子機
http://www.hbbaoziji.com/)宏興食品是第一家銷售刀削面的公司。
眾所周知,日清食品的刀削面一炮而紅,刀削面也自此開始了它輝煌的歷史。目前,幾乎在全球任何國家的食品市場上都能找到刀削面的蹤跡,
刀削面已經成為一個全球性的食品。
刀削面之所以如此受到市場的歡迎,最主要的原因在于:
1.方便:不用花費時間準備;
2.便宜:幾乎人人都負擔得起;
3.營養(yǎng):刀削面能提供基本的熱量需求;
4.美味:幾乎任何人都可找到所喜愛的刀削面口味。
提到刀削面,就必須提到淀粉。傳統(tǒng)的面條是以100%面粉制成,淀粉是不一定需要的。但是在制作刀削面時,如要制成有滑順口感、且只需短時
間煮沸便能食用的刀削面,淀粉是絕對必要的原料。而且制作刀削面目前市場上常見的有兩種,一種是傳統(tǒng)的人工削面,一種是通過刀削面機器人模
仿人工削面,可以想象刀削面機器人和人工削面的優(yōu)勢是最明顯的了。
淀粉對刀削面質量的影響天然的淀粉能增進刀削面面條的質量,但變性淀粉能從根本上使面條變得更美味和更可口。在刀削面的使用上,加入的
馬鈴薯淀粉能使面條的質地變得更有彈性、更光滑和更柔軟,并可顯著減少消費者所需的準備時間,更可改善面團加工的處理性能。變性淀粉是制作
中高檔刀削面不可或缺的原料,而一般淀粉的用量是介于2%一10% o除了刀削面以外,變性淀粉對于新一代的面條種類更具有決定性的影響。近七、
八年來,日本發(fā)明了長保存期的速食面。此種面條含有大量水分并經過煮沸而保存于無菌的塑料袋中,其在室溫下的保存期是5一6個月。消費者只需
加熱水后可馬上食用,無需等待面粉吸收水分?;旧险f,長效速食面的口感和味道遠佳于油炸刀削面,而且從健康方面著眼,長效速食面含有極低
的油脂,是極為健康的食品。
制作長效刀削面需特殊的設備和工藝,面條成分的需要也完全不同,變性淀粉是制作此種面條的必備原料。在長效刀削面中,通常使用交聯(lián)的馬
鈴薯或木薯淀粉。使用變性淀粉,除了增長保存期,還能改善面條質地、增加面條亮度、增加加工穩(wěn)定性。(全自動餃子機
http://www.jiaoziji8.com/)在目前市場上,荷蘭艾維貝公司淀粉就非常適合用于長效刀削面中。
針對這種削面我們最對機器人方案設計最了更進一步的改進,已經在同行業(yè)領先了。
刀削面所用淀粉的種類淀粉有許多種類,最常見的有玉米、小麥、大米、馬鈴薯、木薯等。在大自然中,植物將淀粉儲備起來,供休眠、發(fā)芽及
生長時使用。用顯微鏡觀察可發(fā)現(xiàn),淀粉是由很小的白色顆粒組成,顆粒直徑約為1一10a月m。顆粒的大小和形狀因淀粉種類不同而各異。馬鈴薯淀
粉有著最大的顆粒,它的大小幾乎是玉米淀粉顆粒的10倍。
淀粉基本上是由脫水葡萄糖單位組成的高分子碳水化合物,其在50℃以下的水中不溶解,當水中的淀粉加熱至超過某一臨界溫度時,淀粉即吸收
水分并膨脹到原來的數(shù)倍至數(shù)十倍。這臨界溫度便是糊化溫度,而不同的淀粉有著不同的糊化溫度。淀粉的糊化溫度對方便面的質量有著決定性的影
響。
在刀削面的制作中,馬鈴薯淀粉是最適合的。其原因是馬鈴薯淀粉有著非常清淡的味道和非常低的糊化溫度,其糊化溫度比其他淀粉和面粉都低
。(麻花機http://www.jgspjxw.com/)此特性使面條更易煮熟,并使面條更柔軟、滑順。木薯淀粉在某些情況下也能取代馬鈴薯淀粉,因兩者具有相
近的特性。
以上是宏興機械通過使用機器人削面過程,所掌握的一些寶貴經驗,這些經驗都屬于我們以前提到的食品機械的工藝技術,希望廣大客戶可以參
考。
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