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豆腐腦,又稱老豆腐,豆腐腦,又叫老豆腐,系用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調(diào)味,是很多人最喜歡的早餐。是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí),不只制出成品多,而且含鈣量無(wú)所添加,滿足人體對(duì)鈣的需要,對(duì)防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病無(wú)一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于家常味。
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