廣州百豐環(huán)保科技有限公司

經(jīng)過鳳爪行業(yè)技術(shù)專家的深入實驗與探索，發(fā)現(xiàn)高濃度的臭氧水可以解決鳳爪的殺菌問題，稍帶漂白作用。臭氧殺菌為溶菌級方法，殺菌徹底，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。我國大多數(shù)泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)目前都放棄了這種殺菌方式，使用臭氧發(fā)生器消毒.
另外，臭氧對霉菌也有極強的殺滅作用。臭氧由于穩(wěn)定性差，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子，而單個氧原子能自行結(jié)合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，臭氧是一種無污染的消毒劑。臭氧水則是臭氧與水混合之后的一種殺菌液體。鳳爪行業(yè)的殺菌不同于其他行業(yè)，對臭氧水的濃度要求較高，只有濃度在10mg/L的臭氧水才能對鳳爪起到殺菌兼漂白的效果。因為活雞的雞爪一直踩在比較臟的地面上，導(dǎo)致雞爪本身帶有很多細(xì)菌，有些細(xì)菌甚至滲透到雞爪的骨頭中，同時雞爪表面的膠原蛋白比較多，油性較大，這些都要求高濃度的臭氧水才能達(dá)到殺菌的效果。

在對泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝和腐敗變質(zhì)的原因進(jìn)行調(diào)研之后，為保障泡椒鳳爪的衛(wèi)生安全質(zhì)量，需從多方面采取應(yīng)對措施：
1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的生雞爪和調(diào)味料等原輔料。
2.在原料采購、運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細(xì)菌等微生物污染。對于已經(jīng)泡制好的物料，更應(yīng)避免污染。
3.對加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作。
4.采用正確的殺菌方法，充分殺菌。
5.物料經(jīng)泡制、殺菌之后，應(yīng)盡量縮短在包裝前的存放時間，須盡快包裝、封口。
6.控制泡椒鳳爪的加工量。如加工量超出設(shè)備產(chǎn)能和人力范圍，則易引發(fā)殺菌不徹底、微生物大量繁殖等問題。
7.科學(xué)使用防腐劑，增強防腐效果。
8.企業(yè)對接觸原料及包裝前物料的空氣、容器、設(shè)施、水等，都應(yīng)進(jìn)行消毒。
使用高效殺菌劑是預(yù)防泡椒鳳爪變質(zhì)的一種重要措施，如高濃度臭氧消毒水就是一種新型安全的肉制品殺菌劑。在泡椒鳳爪切割后清洗去血水時使用，可有效的對雞爪進(jìn)行殺菌，并淡化瘀血抗菌，從而阻止因微生物和脂質(zhì)氧化而導(dǎo)致的鳳爪內(nèi)部變質(zhì)，并延長制品保質(zhì)期。高濃度臭氧水主要成分為水和臭氧，在泡椒鳳爪泡制工序前進(jìn)行加以殺菌。
    不容忽視的是，采用正確的殺菌技術(shù)和殺菌設(shè)備，在延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有殺菌和漂白作用的加工助劑可在泡椒鳳爪的生產(chǎn)中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，這些加工助劑就不可以再用于泡椒鳳爪的生產(chǎn)中，這給全國眾多的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)帶來了巨大的難題。在困境面前，有的企業(yè)干脆不顧法律的規(guī)定，在泡椒鳳爪生產(chǎn)中超范圍、超量添加防腐保鮮劑，對食品安全產(chǎn)生了危害。在這種形勢下，廣州百豐環(huán)?？萍伎萍加邢薰就瞥龆嗫钆萁辐P爪的殺菌消毒設(shè)備。有效解決了泡椒鳳爪生產(chǎn)用水滅菌、生產(chǎn)車間的空間滅菌、包裝包材的滅菌設(shè)備，對泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)有效降低添加劑、防腐劑的使用量作出了貢獻(xiàn)。

  隨著我市展開食品安全專項整治行動，我國一些生產(chǎn)泡椒鳳爪的小作坊紛紛關(guān)門，規(guī)模較大的企業(yè)也放棄了傳統(tǒng)的雙氧水、，改用更為先進(jìn)的臭氧等殺菌方式技術(shù)。
  因雙氧水可能含有重金屬、砷等有毒有害雜質(zhì)，國家明令禁止使用。我市大多數(shù)泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)目前都放棄了這種殺菌方式，改用更為先進(jìn)的臭氧水殺菌，因此泡椒鳳爪顏色也就沒有以前白了。
使用臭氧滅菌預(yù)防微生物污染、選用衛(wèi)生合格的原料、正確應(yīng)用防腐劑、改善生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生環(huán)境、選用科學(xué)的殺菌技術(shù)和設(shè)備等。
    泡椒鳳爪既可以在辦公室休息時間和外出旅行時食用，也可以作為家庭和飯店餐桌上的小菜食用。近年來，我國泡椒鳳爪的生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大，其生產(chǎn)范圍已經(jīng)走出西南地區(qū)，向全國擴(kuò)散：東自山東，西達(dá)新疆；北起東三省，南至廣東。隨著經(jīng)濟(jì)交流、人口流動的頻繁，兼具辣、鮮、咸、酸風(fēng)味的泡椒鳳爪被帶到全國各地，泡椒鳳爪的加工廠也如雨后春筍般地多了起來。
    由于每個地區(qū)居民的口味需求不同，每個地區(qū)的不同的食品企業(yè)在加工泡椒鳳爪的過程中所用的原輔料和加工工藝也不完全相同，但基本的加工工藝還是有很多相同之處。目前，泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝一般為：生的雞爪→解凍→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉質(zhì)膨脹→撈出→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、鹽、乳酸、水等。
采用混合泵進(jìn)行氣液混合應(yīng)注意的問題如下：
1、氣-液比例在1：9時，混合泵的混合效率最佳。
2、混合泵的實際出水量為額定出水量與吸氣量之差，當(dāng)增加混合泵的吸氣量時，泵的出水量相應(yīng)減少。
3、混合泵安裝時進(jìn)水與出水段要加調(diào)節(jié)閥和壓力表，以便調(diào)節(jié)出最佳吸氣量。
4、混合泵出水后需加排氣罐或反應(yīng)罐，以便排出溶于水的微氣泡。
5、混合泵不宜接在主路中，這樣混合泵承擔(dān)供水和混合兩種責(zé)任，難以同時保證兩種效果。