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據(jù)說(shuō)冷鍋魚最早起源于重慶地區(qū)，是一道知名的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜中的江湖菜。但其實(shí)冷鍋魚是源于四川瀘州長(zhǎng)江邊、宜賓的片片魚，雖然是在這一帶誕生，后來(lái)被引進(jìn)重慶，最后成都成都成名。這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時(shí)期，蓉城還相繼出現(xiàn)了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類“借光”的品種很少有人去惠顧。

冷鍋魚培訓(xùn)課程安排
1.魚類的挑選及處理
2.腌制魚片調(diào)料的搭配
3.各種香料的挑選及底料的炒制
4.特色菜品的處理
5.碟碗調(diào)料的秘制配方
6.了解核心秘方和全套經(jīng)營(yíng)流程

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