安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

學(xué)家常菜技術(shù)就到安陽文化宮糕點(diǎn)小吃培訓(xùn)學(xué)校找王廣峰老師

家常菜做法大全    家常菜制作    
家常菜技術(shù)培訓(xùn)     家常菜培訓(xùn)學(xué)校

特色蓋澆飯 

肉絲蓋澆飯    平菇炒肉片蓋澆飯    番茄炒蛋蓋澆飯    
雞丁豌豆蓋澆飯   醬爆雞丁蓋澆飯    咖喱雞肉蓋澆飯    梅干菜扣肉蓋澆飯，
香菇肉絲蓋澆飯，青菜豆腐蓋澆飯，    番茄炒蛋蓋澆飯，  
 咖喱雞蛋蓋澆飯，咖喱牛肉蓋澆飯，      香腸炒蛋蓋澆飯，糖醋里脊蓋澆飯，
肉絲跑蛋蓋澆飯

來歷

特色蓋澆飯  蓋澆  蓋澆飯

飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢
(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以后，加在黃米
(或小米)飯上，然后再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐，
"淳熬"發(fā)展成"御黃王母飯"，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現(xiàn)在"蓋澆飯"的雛形。

特點(diǎn)


  蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
  蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國(guó)式的快餐。

做法


  由于我國(guó)地域遼闊，風(fēng)俗各別，現(xiàn)在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色?？偟膩碚f，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲


美味蓋澆飯(16張)的，也有肉塊的。佐料則因時(shí)因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應(yīng)時(shí)蔬鮮。也有不加佐料時(shí)鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄?，采取紅燒的方法烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯。

鹵肉蓋澆飯