安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

安陽文化宮豫北香小吃培訓(xùn)學(xué)校王老師教您烤面筋的做法

燒烤班

烤蔬菜 烤水果 烤鮮魚 秘制烤翅 孜然烤翅 香辣烤翅 可樂烤翅 烤羊肉串 烤羊排 烤羊腰 烤羊筋 麻辣雞腿 香酥雞腿

 
 2007年烤翅風(fēng)席卷全國，關(guān)于烤翅。有的人就像著魔似地迷戀。提前預(yù)定，排隊等座。北京上百家烤翅店家家客滿，生意火爆，烤翅風(fēng)靡北京城！翅友食客尋翅品嘗。店店排隊，天天爆滿！關(guān)于吃烤翅的故事，也成了哥們之間，同事之間每天必聊的話題。大家相互交流著吃烤翅的經(jīng)驗和感受、通報在哪里哪里又發(fā)現(xiàn)了賣烤翅的好店、覬覦著賣烤翅的賺了多少錢。

燒烤特色


1、品種豐富：蜜汁紅云烤翅、香辣烤翅、留香烤翅、香菇烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、馬拉烤翅、蒜蓉烤翅、檸檬果香烤翅、可樂烤翅、南乳烤翅、鹵味烤翅、十幾種口味任顧客選擇，迷人的口味，超強的享受。除了常見的孜然、麻辣的口味以外。還備有多種秘制的套了和醬汁。考好的雞翅，刷上我們的燒烤調(diào)料，肉質(zhì)嫩滑，酥香爽口，百米外香撲滿鼻，令人食欲大開。


2、經(jīng)營靈活、開店方便：經(jīng)營占地面積小,無論在商場，超市、餐廳門口、路邊、影院、還是小吃街。都可以流動經(jīng)營、攤位經(jīng)營或者開店經(jīng)營。也可以開成規(guī)模稍微大點的燒烤店。選址方便靈活，只要人流量稍微大點的地方就可以做。

3、消費群體廣泛：無論大人小孩甚至是老人都可以成為烤翅的忠實顧客強烈的市場認同感讓你的生意絕對不愁不景氣！


經(jīng)營品種：蜜汁烤翅、孜然烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、檸檬果味烤翅、可樂烤翅、麻辣雞翅、香酥雞翅、烤羊肉串、烤魚、烤羊筋、烤蔬菜、烤水果、烤羊腰。

 烤羊肉串

歷史：


  從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。


  烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

  原料：羊后腿肉

  調(diào)料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料。 

  操作方法：


  首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘（調(diào)料的比例：以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑Ｈ缓髮⑺鼈兎适荽钆?，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬?，F(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富。

烤羊筋

烤羊腰  烤羊?qū)?br />
烤魚烤羊肉串 烤鮮魚 烤羊排 烤羊內(nèi)腰 烤羊外腰 烤羊鞭 烤大蝦 烤面筋 烤韭菜 烤雞翅

烤蔬菜   烤土豆片  烤茄片