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老能碰到因技術(shù)  冰糖葫蘆

冰糖葫蘆怎么做  后冰糖葫蘆制作方法  冰冰糖葫蘆培訓(xùn)   糖葫蘆做法 
來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！崩习傩瞻焉介饋?，經(jīng)過多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，形成以下這種傳統(tǒng)的做法。制作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。
由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。
  過去，一般老百姓認(rèn)為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場，一家是北京琉璃廠的信遠(yuǎn)齋。一到農(nóng)歷十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那里的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠(yuǎn)齋的冰糖葫蘆當(dāng)時(shí)可稱糖葫蘆中的精品。梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去?！?br />    冰糖葫蘆


一到冬季，老北京的街巷胡同里就會(huì)傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆…..”的叫賣聲。春節(jié)更是冰糖葫蘆大賣的時(shí)候。從正月初一到十五，在北京和平門外琉璃廠廠甸廟會(huì)上人山人海，人潮間四處穿梭著冰糖葫蘆的身影。廠甸廟會(huì)上的糖葫蘆個(gè)頭特別大。它是用長長的荊條做芯，在山里紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會(huì)起源于明朝嘉靖年間，除其間少數(shù)幾年停頓外，一直延續(xù)不斷，如今已然四百年有余了。它與南京夫子廟，上海城隍廟，成都青羊?qū)m并稱為中國四大廟會(huì)?！毒┤A春夢錄》一書中記載：“歲朝之游，向集廠甸”?！捌扰d闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸游歸也?！碧呛J成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志，也成為北京人過春節(jié)的象征。