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[供應(yīng)]東莞烘焙學(xué)校介紹烘焙中香料的使用方法
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- 更新日期：2017-06-03 11:05:19
- 有效期至：2017-07-04
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東莞烘焙學(xué)校介紹烘焙中香料的使用方法
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東莞烘焙學(xué)校介紹烘焙中香料的使用方法
在面包制作中，我們可以按個人喜好加入草本配料。一般來說，新鮮的草本配料要比干身的有更好的效果，如羅勒葉就是其中的佼佼者，它越新鮮效果越好，但像迷迭香和牛至等另類則情況相反。對于羅勒葉，如果手頭上沒有新鮮的話，寧可不用，否則效果會大打折扣。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
草本配料什么時候加入呢？這個問題估計一百位烘焙師會給出一百個不同答案，因?yàn)檫@個完全因人而異。需要注意的是，如果在烘焙配料混合的前期就加入草本配料，會使面團(tuán)出現(xiàn)一些綠色（葉綠素造成），而在后期加入則可以避免綠色的出現(xiàn)。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
也有很多人會配合橄欖油來使用草本配料。這里需要特別聲明一點(diǎn)就是，要小心是否混合使用幾種不同草本配料，如果是，是什么種類。因?yàn)榛旌鲜褂玫那闆r下可能會出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，對味道產(chǎn)生很大影響，所以用量上要特別注意。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
而對于香料，我們不能籠統(tǒng)地概括太多，因?yàn)椴煌懔系男Ч谴笙鄰酵サ?，所以在不同香料的使用上，最好多進(jìn)行一些實(shí)驗(yàn)，得出最佳用量及最佳混合時機(jī)為宜。好比肉桂，常用于甜面包的制作之中，但是肉桂本身對酵母是有破壞作用的，所以如果徑直把它加入到面團(tuán)的話會有不良影響。這時候，可以把肉桂、砂糖以及黃油混合，制作成膏狀，作為餡料使用，就可以有效避免上述情況。而對于肉豆蔻和小豆蔻，我們可以在一些丹麥烘焙配方中看到它們的身影，而它們對烘焙的最終效果卻并不會帶來任何不良影響。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
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