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[供應]賽西維烘焙學校教你怎樣選購模具
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- 更新日期：2018-03-28 15:18:09
- 有效期至：2018-06-26
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賽西維烘焙學校教你怎樣選購模具
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賽西維烘焙學校教你怎樣選購模具
絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不粘模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。
一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。至于涂層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生不粘的涂層一般用于烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。
不粘產品使用說明：
1.新購買的不粘器具在使用前，需先將內部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂(酥油或豬油)，在不粘涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進烤爐內，設定溫度200℃，空烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不粘性能及壽命。
2.每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。
3.器具使用一段時間，最好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
4.P.T.F.E不粘產品適用于烘焙面包類產品。
5.SILICON不粘產品適用于烘焙高糖類產品。
6.因蛋糕類屬于高糖之產品，所以每次使用時必須上油(請使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油)，提高抗粘效果及降低產品不良率(目前先進國家對高糖之產品，尚未有不上油易脫模之涂料)。
不粘產品使用注意事項：
1.請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2.請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。
3.盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂層磨損或刮傷。
4.儲存堆積時要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5.使用時要上下取放，避免造成不粘涂層磨損或刮傷。
6.不粘涂層在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不粘涂層，而致使不粘涂層失去不粘性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不粘器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長使用壽命不粘器具應避免不均勻的受熱不粘器具不可以空燒。
陽極產品使用說明：
1.新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。
2.每一次烘烤完成后，請用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。
3.器具使用一段時間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
陽極產品使用注意事項：
1.請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2.請勿在水中或清潔劑中浸漬過久。
3.盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。
4.使用時要上下取放，儲存堆積時要小心輕放，避免造成氧化膜磨損或刮傷。
5.陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性，為避免這種情況發(fā)生，我們建議：陽極處理器具的烘烤溫度低于250℃，更能延長使用壽命陽極處理器具應避免不均勻的受熱陽極處理器具不可以空燒。
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