東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

水吧培訓(xùn)學(xué)校教你水吧原材料的保管

原料及產(chǎn)品管理

a、原料進、出庫應(yīng)嚴(yán)格登記，并定期做好盤點工作，同時應(yīng)注意原料是否有破損現(xiàn)象；

b、任何原料進庫時，要擺放整齊，并在貨架上標(biāo)上標(biāo)簽，并保證庫房通風(fēng)（保持10－25℃常溫）和防火安全；

c、任何貨物應(yīng)遵循先進先出原則，并注意原料的保質(zhì)期限，過期不能使用；

d、每月必須進行貨物月盤點。時間為每月最后一天打烊后或次日開鋪前；

半成品的保管

1、茶葉類、果汁、粉類

a、未開封時，必須放置于常溫（25℃或以下）及干燥處（相對濕度75%或以下）

b、開封后，必須放置于密封無味的容器內(nèi)，放置于常溫（25℃或以下）及干燥處（相對濕度75%或以下）

c、保質(zhì)期限：依生產(chǎn)商規(guī)定(一般不超過一年)

4、燒仙草、椰果肉、花豆、水晶和小紅豆一經(jīng)領(lǐng)用開封后，應(yīng)立即放置于冷藏柜中。每次使用時應(yīng)另取適量放置于另一容器中，不可每次直接取用。

5、奶茶、清紅、熱紅、綠茶泡好后在茶桶中保質(zhì)期為6小時，冰茶機保存至打烊，珍珠燒好后保質(zhì)量間為3小時。

成品的保管

1、凍飲做錯時，應(yīng)立即獎冰塊去掉待售，如15分鐘未售出此產(chǎn)品報廢物.

2、熱飲保質(zhì)量間為2小時間

3、在任何飲品制作報廢時，應(yīng)作好登記記錄，以便店內(nèi)作好損耗分析

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