東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

東莞蛋糕學(xué)校之巧克力抹茶情緣

            法式慕斯中有很多裝飾件都是使用了巧克力，其實(shí)巧克力在國(guó)外的甜點(diǎn)中地位非常高，也是甜點(diǎn)中非常重要的一個(gè)原材料。手工巧克力的制作也是很著迷的一件事情，今天賽西維烘焙學(xué)校為各位介紹一款巧克力抹茶情緣，他可以單獨(dú)制作，也可以作為裝飾件來(lái)配套慕斯。

材料：

            黑巧克力          350克                                          蛋黃                                            3個(gè)

            牛奶                        100克                                          紫長(zhǎng)春淡奶油                  40克

白蘭地                    20克       

裝飾材料

白巧克力              450克                                          抹茶粉300克

制作過(guò)程：

1.      將紫長(zhǎng)春淡奶油、牛奶隔水加熱至奶油完全融化，攪拌均勻。

2.      加入煮好的蛋黃，攪拌至無(wú)顆粒，過(guò)濾漿料。

3.      慢慢 加入黑巧克力，注意巧克力的溫度不要太高。

4.      加入白蘭地調(diào)勻后放涼。

5.      放涼時(shí)要不斷地?cái)嚢?，直至攪呈粘稠狀?

6.      講調(diào)好的巧克力擠成大小一致的圓球，然后冷凍。

7.      冷凍好后取出用手揉團(tuán)，然后再次冷凍。

8.      用調(diào)好溫的白巧克力淋面，要淋至無(wú)氣泡。

9.      淋完后將巧克力糖放入抹茶粉中搖勻。

10. 將裹好抹茶粉的巧克力放在晾網(wǎng)上晾干即可。                                 

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