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富馬酸二甲酯簡稱為DMF。它具有低毒(LD_(50)大白鼠口服為2240毫克/公斤)、高效、廣譜抗菌的特點,對霉菌有特殊的抑菌效果?？蓱糜诿姘?、飼料、化妝品、魚、肉、蔬菜及水果的防霉。DMF用于面包的防霉效果大大優(yōu)于丙酸鈣。據國內研究表明,DMF具有較好的抗真菌能力,對于飼料的防霉效果優(yōu)于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐劑,在含500～800 ppm的PDA培養(yǎng)基中對許多霉菌及細菌起到完全抑制作用。
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