新鄉(xiāng)市新食尚小吃技術(shù)培訓(xùn)中心

“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后，“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”，而這家小店也因此得名為“金福林”。


石鍋魚(yú)”的的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說(shuō)石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。


培訓(xùn)內(nèi)容：
一：秘制石鍋魚(yú)紅油底料；
二：滋補(bǔ)石鍋魚(yú)高湯的熬制；
三：魚(yú)的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制；
四：石鍋魚(yú)鍋底的勾兌方法；
五：原味石鍋魚(yú)的做法；


我校專業(yè)培訓(xùn)：廣式煲仔飯、籠仔飯、干鍋、粵菜班、客家菜、瀏陽(yáng)蒸菜、關(guān)東煮、螺螄粉、砂鍋粉培訓(xùn)，熱干面培訓(xùn)、土家醬香餅、千層餅、重慶酸辣粉、重慶烤活魚(yú)、石鍋魚(yú)、特色燒烤、鐵板香豆腐、鐵板魷魚(yú)培訓(xùn)、西安烤面筋、久久鴨脖、瘋狂烤翅、珍珠奶茶、廣東糖水、早餐包點(diǎn)饅頭、灌湯包、油條、麻丸、現(xiàn)磨豆槳、烤面筋等多種小吃。


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