陜西西安海云飛酒莊紅酒銷售中心

    大多數(shù)葡萄酒是用來和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方針和原則。最初，葡萄酒的風(fēng)格發(fā)展是為了讓一個(gè)地區(qū)的餐飲更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一個(gè)完美的開始。并沒有說某種酒一定要搭配某一種固定的菜，只能說某一些搭配會(huì)要好一些。
    基本的配搭原則為：
    甜酒配配甜食
    酸味食物搭配酸度較高的酒
    苦味的酒與苦味的食物相搭配
    味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配
    紅酒配紅肉
    白酒配白肉
    以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味；酸味會(huì)襯托出酒里的甜味；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。
    原則之外的例外非常的多并且食物也變得比以往越來越復(fù)雜。同時(shí)也很難斷定那種酒會(huì)更酸一點(diǎn)又或者更苦一些?？傊?，自己的經(jīng)驗(yàn)很重要，同時(shí)請(qǐng)記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道：酸、甜、苦、咸。
    配餐基本要素：
    如果想做到好的搭配，就必須了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過于突出。
    關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個(gè)原則，常常被提到：
    互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
    對(duì)沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。
    這些原則，就是搭配的兩個(gè)方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。
    主要的考慮元素是匹配：
    食物的重量和酒的酒體
    食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度.
    酸的食物和高酸的酒
    甜的食物和甜酒
    這些原則將避免酒和食物互相抵觸， 或者某一方強(qiáng)于另一方，另一方面考慮的因素是酒和食物的搭配能夠呼應(yīng)對(duì)方。
    耐嚼的肉和具有單寧的酒
    咸的食物配甜或者高酸的酒
    脂肪和油膩食物匹配高酸的酒
    相配或者對(duì)比食物和酒中的香氣特點(diǎn)
    1、食物的重量和酒體
    重酒體的酒。厚重的紅酒通常是優(yōu)先選擇，酒體比起顏色和香氣來說，是最重要的考慮部分。
    和肉類搭配中，重酒體白葡萄酒比輕酒體的紅葡萄酒更加適合。輕淡的食物，例如白肉或者魚，則需用更加細(xì)致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最常見的選擇，輕酒體，低單寧的紅酒也可以和它成功的搭配。
    總是要記得湯汁（調(diào)料）的構(gòu)成，如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí)，需要用酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。
    食物香氣的濃郁度和酒香氣的濃郁度這是第二個(gè)要考慮的重要元素，香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同，想象一個(gè)食物非常重，但香氣很清淡，比方說一盤煮熟的馬鈴薯或者一碗煮熟的米飯，都是質(zhì)量較重但香氣清淡的食物，另一個(gè)則是一盤生的綠青椒，香氣很濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細(xì)致的葡萄酒和強(qiáng)烈風(fēng)味的食物不匹配。另一個(gè)值得考慮的是食物烹飪的方法，如果食物是蒸的，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)檫@種烹飪方法會(huì)給食物增加更多的風(fēng)味。小火燉的食物，口味較重，需要香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)槭澄锵銡獾臐庥舳纫彩莵砣Q于飪的方法。
    2、酸的食物和高酸的酒
    食物里的酸味讓葡萄酒嘗起來酸度會(huì)低一些，因此少一些活力和新鮮。由于這個(gè)原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相搭配。我們很少考慮食物里面的酸度，例如西紅柿，檸檬，菠蘿，蘋果，醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特點(diǎn)是酸度較高，這是由于意大利的食物經(jīng)常會(huì)用到西紅柿和橄欖油，以及一些其它比較酸的原料。例如檸檬、醋，因此和意大利食物搭配時(shí)需要選擇高酸度的葡萄酒。
    酸度的對(duì)應(yīng)。葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)（如赤霞珠酸度比黑比諾高），也跟釀造工藝有關(guān)系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒。從這一點(diǎn)也可以看出，吃哪個(gè)地方的菜，就