淄博小帥廚工貿(mào)有限公司

黑椒雞柳
材料：
雞腿2根，青紅黃燈籠椒共1個，芹菜2根，香蔥一棵，蔥姜蒜適量
料酒1大勺，蠔油1大勺+1小勺，黑胡椒牛排醬1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，郫縣豆瓣1大勺，老抽1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，黑胡椒碎粒1小勺，水淀粉適量，食用油適量
做法：
1、雞腿去骨，蘸干水分；
2、切成手指長短粗細的條；
3、加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
4、抓勻，腌制20到30分鐘；
5、蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段；
6、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；
7、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香；
8、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香；
9、加入1小勺老抽，翻炒均勻；
10、再加入1大勺蠔油，翻炒均勻；
11、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻；
12、可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關(guān)火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。
貼士：
市售的黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富。我用的就是黑胡椒牛排醬。
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