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泡米:平日一天一夜,冬日可兩天兩夜,泡至江米用手可捏爛。沖米:北京江米條機(jī)將米泡至為江米用清水反復(fù)沖至幾次,為的是磨江米時好磨。做酵母14/100可將磨好的江米面和好,壓成面餅,厚10mm-15mm,小型江米條機(jī)再用刀切成方塊狀,至于100度沸水中煮,等到方塊全部浮起。將50公斤面粉倒入攪拌機(jī),加江米方塊7斤,稀釋若干。芝麻條機(jī)將攪好的面粉放在平案上,用白面粉做成底面,壓成餅條,送入切條機(jī)。小型江米條成型機(jī)用簸箕篩接住面條至于沸油中,觀察其色澤,若發(fā)起的過大可加少許白面至江米中
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