北京華夏紫光環(huán)保科技責(zé)任有限公司

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餐飲業(yè)油煙污染凈化技術(shù)

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到迅速的發(fā)展，但餐飲業(yè)油煙排放沒有得到有效的控制，大量未經(jīng)過處理的油煙無序排放到大氣中，對環(huán)境造成了極大的危害，成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源的第三大污染源。國家環(huán)?？偩钟?000年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》（GB  18483－2001），規(guī)定飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)備并達到規(guī)定的排放要求。

1    餐飲業(yè)油煙的危害

傳統(tǒng)的中式烹調(diào)以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產(chǎn)生大量的油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據(jù)報道[1]44，油煙中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達到300  ℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[2]，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一[3]。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除[4]74。

2    餐飲業(yè)油煙凈化處理技術(shù)現(xiàn)狀

目前中式烹調(diào)的廚房中一般是安裝排油煙設(shè)備將油煙直接轉(zhuǎn)移到大氣中，雖然對廚房中的空氣污染有一定的緩解，但不能去除油煙中的污染物，對大氣帶來了嚴(yán)重的污染隱患[5]。

國內(nèi)外采用的油煙治理技術(shù)在凈化機理上主要分為六大類：一類是采用過濾、慣性碰撞和吸附等凈化法；第二大類是靜電法；第三大類是水濕、噴霧、沖擊和液體吸收等濕處理法；第四大類是高溫、高能量燃燒、光解和催化法；第五大類是生物法；第六大類是多種設(shè)備組合的復(fù)合法。

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