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德國啤酒的制造原料： 原料 啤酒的成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。無氧呼吸作用：“大麥經(jīng)過發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了”。最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個(gè)星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長啤酒的保質(zhì)期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。 麥芽 在啤酒的原料中，最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是：將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國啤酒使用的麥芽不同，產(chǎn)生的啤酒個(gè)性就大不相同。德國啤酒常用的麥芽品種是：淡色麥芽（Pale malt）、黑色麥芽（Black malt）、小麥麥芽（Wheat malt）。高級(jí)德國啤酒堅(jiān)持使用高濃度的原麥汁制造，絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。 啤酒花 啤酒花屬多年生藤蔓性植物，是賦予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人們找到這種植物并加入啤酒中，是為了平衡麥汁的甜膩?？茖W(xué)發(fā)展后，人們才發(fā)現(xiàn)，啤酒花竟然具有超強(qiáng)的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促進(jìn)消化和有助睡眠。就是因?yàn)檫@樣，啤酒才被人們用來佐餐開胃和睡前助眠。啤酒花產(chǎn)地不同，風(fēng)味也有所差異，啤酒的味道也會(huì)因啤酒花不同而改變。精靈堡酒廠等德國高級(jí)啤酒廠使用的多是產(chǎn)于德國的精品啤酒花，雖然微苦，但是花草香極為濃郁，對(duì)人體健康也更為有益。 水 純凈的水質(zhì)對(duì)啤酒而言是相當(dāng)重要的。受到污染或含有細(xì)菌和雜質(zhì)的水，是絕對(duì)不能釀造啤酒的。進(jìn)一步的說：水質(zhì)純凈，含適量礦物質(zhì)，并嚴(yán)控PH值，就能釀造美味的啤酒。水質(zhì)同樣牽動(dòng)著啤酒的風(fēng)味，如精靈堡、帝王等德國高級(jí)啤酒廠附近都有山脈泉水，這些酒廠也同時(shí)擁有自己的礦泉水品牌。僅僅這天然純凈泉水，在德國市場上售價(jià)就達(dá)到每升1歐元。用它來釀造啤酒，還有更好的選擇么？ 酵母 啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素B缺乏等保健領(lǐng)域。 更多資訊請(qǐng)登錄：http://www.dgchengju.cn