東方斯貝拉餐飲管理(北京)有限公司

現(xiàn)在，北方人多在晚飯時(shí)食粥，粥被熬得稀稀的，好像能讓人見(jiàn)到碗底，一吹便起千層浪。食粥時(shí)多配以咸菜。南方人則早、晚食粥，而且多以粥為主食，配以炒菜或一兩碟小菜。早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、魚(yú)松，還有自家常年做的紅燒肉等，每天早飯一碗粥足矣。廣東人更是把食粥提高到更高的水準(zhǔn)，各種肉粥、海蠣粥、皮蛋粥等應(yīng)有盡有，而且早就把它商品化；而我們閩南人雖以白米粥為主，但魚(yú)粥、咸粥也有聽(tīng)聞，小時(shí)候母親的手藝至今仍讓我夢(mèng)有余香，而今泉州人也意識(shí)到粥的好處了，花樣越來(lái)越多，街上的粥店也越開(kāi)越多了。最玄的粥，要數(shù)四川豐都有名的孟婆粥，傳說(shuō)人往地獄的路上要吃孟婆粥，才能忘卻前塵。這孟婆粥有葷素兩種，葷者是用茶汁煮粥，加瘦肉和榨菜，鮮美；而素者是用泉水煮粥，加了黃豆和花生磨成的漿，清香。按當(dāng)?shù)匾话阋?guī)矩，男人喝葷粥，女人喝素粥，輕易不會(huì)亂來(lái)。最小資的，是上海聞名的小紹興雞粥，“小紹興”風(fēng)雨挺立了100年，其實(shí)就是賣三黃白切雞，再用雞湯煮粥。倒是上海人傳統(tǒng)的泡飯，算是另外一種形式的粥。最簡(jiǎn)單的就是我們常吃的白米粥了，一把米，一鍋水，熬啊熬啊，既填肚子，又養(yǎng)胃。


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