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6.3設(shè)施和環(huán)境條件 6.3.1實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢驗(yàn)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行，并減少生 理因素和心理因素對(duì)評(píng)價(jià)員判斷的影響。 

感官檢驗(yàn)應(yīng)在安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評(píng)價(jià)間，備有可控照明和通風(fēng)系統(tǒng)。檢驗(yàn) 區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無(wú)味。 

如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，環(huán)境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色 澤的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光。 

6.3.3對(duì)有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。 6.3.4c）樣品制備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)隔開，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗(yàn)區(qū)宜緊鄰樣 品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官檢驗(yàn)員進(jìn)入樣品制備區(qū)，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶 來(lái)偏差。

如果樣品制備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。 6.4設(shè)備 6.4.1感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)包括下列設(shè)備： a)樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機(jī)、 刀、切割裝置）。 b)稱量或測(cè)量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。 c)樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等）。 

d)計(jì)算機(jī)。 e）培訓(xùn)感官檢驗(yàn)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對(duì)時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物 質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對(duì)于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代 表性食物或其他材料。

6.4.3當(dāng)使用記號(hào)筆對(duì)樣品容器編號(hào)時(shí)應(yīng)避免留下強(qiáng)烈的氣味。 6.4.6對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)確保使用的儀器設(shè)備和 器皿對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)造成影響

7.2方法的選擇、驗(yàn)證和確認(rèn) 7.2.1.1實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)實(shí) 施流程，流程中的每一個(gè)步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。 

感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括： a)樣品的制備和提供； b)感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成 c)特殊的環(huán)境條件和設(shè)施 d)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法 應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；同時(shí)還應(yīng)考慮到感官檢驗(yàn)員的疲勞、評(píng)價(jià)輪 次間的疲勞等因素和感官檢驗(yàn)員的舒適情況對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響；需要時(shí)，應(yīng)允許測(cè)試 之間有足夠的時(shí)間間隔。 感官檢驗(yàn)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。

7.4.1a）應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會(huì) 對(duì)樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品 從容器中泄漏和防止污染。 b）應(yīng)建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、 烤等當(dāng)時(shí)使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來(lái)確保任何樣品總是用同樣的方法處 理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時(shí)，水量、鹽、煮的時(shí)間，土豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。 c）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。

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a)樣品評(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔； b)樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）； c)樣品制備方法和使用的設(shè)備； d)向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)； e)感官檢驗(yàn)員及其資質(zhì)水平的識(shí)別； f)適用時(shí)，消費(fèi)者測(cè)試的具體描述； g)管理人員（包括評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)）和技術(shù)人員的識(shí)別； h)數(shù)據(jù)采集方法； i)統(tǒng)計(jì)分析方法。 7.7確保結(jié)果的有效性 7.7.1實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì) 量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。 注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在5%~10%之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大 百分比。 質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容： a)使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控； b)可能時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加能力驗(yàn)證； c)按固定比例取樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試；