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學(xué)齡前兒童吃什么好 幼兒園一周食譜制定【薦】 兒童應(yīng)該怎么吃

 

學(xué)齡前兒童能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)確定

相關(guān)知識(shí)：

  1. 學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要

 （1）生理特點(diǎn)：

?      
體格發(fā)育速度較快。

?      
腦細(xì)胞體積增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)進(jìn)行。

?      
消化能力有限。

?      
有短暫的控制注意力的能力，模仿能力強(qiáng)。

?      
單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和生理需要高于成年人，膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。

 （2）營(yíng)養(yǎng)需要：

   
學(xué)齡前兒童能量和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）表

2. 學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)及食品選擇原則

（1）飲食特點(diǎn)：

 ① 
飲食逐漸有軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物，完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過渡，食物的種類也逐漸增多。

 ② 
咀嚼能力和消化功能逐漸增強(qiáng)，卻不能和成人的飲食同樣對(duì)待，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

③ 需選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容積小、密度高的食物，盡量給孩子蛋白質(zhì)/能量比值和微量營(yíng)養(yǎng)素/能量比值高的食物，多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、魚、禽、肉、奶、和大豆制品等，以滿足孩子的需要）。

④ 少吃零食，飲用清淡飲料。

⑤ 兒童應(yīng)盡量選用新鮮食品，還應(yīng)注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。

（2）食品選擇的原則：

v     
膳食組成多樣化，注意食品品種的選擇和變換。

v     
食物的軟硬應(yīng)適中，溫度要適宜，色香味形要能引起兒童的興趣，促進(jìn)食欲，并與兒童消化能力相適應(yīng)。

1. 學(xué)齡兒童和青少年的生理特點(diǎn)：

v     
兒童少年體內(nèi)合成代謝旺盛—— 所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

v     
13 歲到18 歲的少年期或青春期，這個(gè)時(shí)期正是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。從青春期生長(zhǎng)開始，男生和女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。

2. 學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)需要

學(xué)齡兒童及青少年能量和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）表

學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南

v     
三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。

v     
吃富含鐵和維生素C的食物。

v     
每天進(jìn)行充足的戶外活動(dòng)。

v     
不抽煙，不飲酒。

 

4. 幼兒園食譜的編制原則：

（1）按照兒童年齡均值，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參    
考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)，制定膳食計(jì)劃。

（2）按周編制食譜。

（3）制定膳食制度。

（4）合理搭配各種食物。色彩搭配。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉。每周安排一次海產(chǎn)品。安排一次動(dòng)物的肝臟（約25克/人）

能量要求：幼兒園的食譜編制

【工作準(zhǔn)備】：

v     
食物成分表、計(jì)算器、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》

v     
了解幼兒園規(guī)模、人數(shù)與年齡等

v     
了解幼兒園飲食費(fèi)用情況

【工作程序】：

程序1
確定兒童膳食能量目標(biāo)：查詢《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定3-5歲學(xué)
齡前兒童平均總能量推薦供給量。

程序2
確定宏量營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo)

程序3
根據(jù)餐次比計(jì)算每餐營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

程序4
食品品種和數(shù)量確定

程序5
設(shè)計(jì)以日食譜

程