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壽司的歷史由來:壽司的歷史由來來自很早以前，中.國福建漁民所吃的醋飯，過去沒有防腐劑冰箱什么的。漁民因為長期在海上干活，食無定時飯菜容易變質(zhì)，所以漁民作飯的時候就將新蒸的飯里摻入適量的食醋防止變質(zhì)。后來方法由在中.國經(jīng)商的日本人帶回日本，加入了日本人愛吃的魚生等，由于后來的發(fā)展改良才有了今天的日本壽司。壽司雖然是日本食品，但原本來自中.國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀的中.國辭典，后來漢字傳到日本，中.國也停止用米來釀制食品。
壽司的口味:以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。
壽司的配比:壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。
壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。
壽司的品嘗:吃的次序，當然可按個人喜好，但若想品嘗到每款壽司的真正鮮味，最好先吃白肉，后吃紅肉；先吃刺身后吃熟食；先吃味淡而后吃味濃的壽司；而每吃一件，都可以一薄片來清清口腔食物的馀味，以令吃下一件壽司時品嘗到最真實的鮮味。

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