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相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。 王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅， １、２０１２年４月《法制日報》記者接到反映稱，在湖南長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃臭豆腐，存在頗多問題。一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在衛(wèi)生條件很差的黑作坊里加工生產(chǎn)出來的；泡制臭豆腐的鹵水五花八門，普遍存在添加青礬（即硫酸亞鐵）的情況。 臭豆腐原胚必須由符合生產(chǎn)資質(zhì)的廠家生產(chǎn)，并且嚴(yán)禁生產(chǎn)廠家添加硫酸亞鐵、吊白塊、甲醛等化工產(chǎn)品；用于油炸臭豆腐的油使用不得超過２４小時，油中顆粒物不能超過設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，油炸用油必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)食用油。”錢勇軍認(rèn)為，有關(guān)部門應(yīng)及時制訂、實施更具有強制性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才不會讓有著上百年文化歷史和長沙特色的招牌小吃毀于“工業(yè)硫酸亞鐵”。［２］　 ２、臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。親愛的朋友本公司出售小吃光盤視頻，長沙臭豆腐光盤教學(xué)視頻保證和黑色經(jīng)典味道一模一樣，光盤免費試看，官方網(wǎng)站ｗｗｗ．ｑｓｌｄ１９８．ｃｏｍ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服務(wù)熱線４００－０２８－２７６３