新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機械經營部

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      饅頭，在南方只有“饅頭”一詞，在北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。此類產品是以單一的面粉面粉為主料，除發(fā)酵劑外少量或不添加其他輔料，經過和面、發(fā)酵以及蒸制等工藝加工而來的。

但是隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始重視主食的保健功能。營養(yǎng)強化多以天然原料添加為主。雜糧具有很大的保健作用，如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，外加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。所以出現了雜糧饅頭。

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