泊頭市誠信木材廠

清代烤鴨技術(shù)有了新的改進，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗木烤鴨劈柴、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進一步發(fā)展，變原來的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時變過去燒秫秸為木炭（或煤氣），風味更加突出。