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簡(jiǎn)介

傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽這一種，后來市場(chǎng)上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，比原豆更勝一籌，建議常吃。這是因?yàn)槎诡愒诎l(fā)芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為人體所需的，更有利于吸收。但在生產(chǎn)中容易爛根爛葉，保存時(shí)間短等。如何將一系列的過程，保持良好運(yùn)作，產(chǎn)品保鮮運(yùn)行，商家們都在尋找，本文就上述問題深入探討，以供參考。

豆芽腐爛原因

豆芽在胚芽，培植，澆灑，運(yùn)輸?shù)冗^程中都需要用到是無菌水，及在生產(chǎn)廠房環(huán)境當(dāng)中都需要保持無菌狀態(tài)，不然，肉芽在很短的時(shí)間內(nèi)，容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象或變色的出現(xiàn)。

豆芽腐爛有以下幾個(gè)原因：

①豆粒本身帶有病菌；

②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)；

③生豆芽時(shí)的溫度過高；

④澆水不及時(shí)及水質(zhì)不清潔和空氣污染所致。

水是豆粒發(fā)芽生長(zhǎng)最重要的物質(zhì)，水質(zhì)的好壞對(duì)于豆芽的生長(zhǎng)至關(guān)重要。今年來由于各種污染越來越嚴(yán)重，水中的細(xì)菌與微生物眾多，無論是什么類型的腐爛病，最終都是因?yàn)槭艿郊?xì)菌的感染而引起的，而這些細(xì)菌和微生物正是引起豆芽腐爛的“罪魁”。

豆芽生產(chǎn)過程中微生物的傳播途徑

豆芽具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是微生物理想的棲息地，因此，微生物一旦污染了豆芽，要消除它們，就比較困難了。要控制微生物對(duì)豆芽的污染，首先要弄清楚豆芽中微生物的來源及其傳播路徑，這樣，解決由微生物引起的食品安全問題才變得有的放矢。微生物的傳播路徑包括環(huán)境空氣、生產(chǎn)器具、工藝用水、種豆等。

1、環(huán)境空氣

豆芽生產(chǎn)環(huán)境的空間中的固體或液體顆粒是微生物的重要來源。空間中隨氣流浮游著很多塵埃，水霧，皮膚殘屑等顆粒，這些都是微生物的載體，有許多微生物會(huì)依附在這些顆粒的上面，同時(shí)，氣流中也有直接浮游的微生物。當(dāng)種豆、器具等暴露在空氣中時(shí)，塵埃、水霧、殘屑等顆粒和空氣中浮游的微生物就會(huì)逐漸沉降到豆芽中而直接污染，或沉降到豆芽接觸表面上而間接污染。

2、生產(chǎn)器具

生產(chǎn)器具包括塑料內(nèi)袋、塑料圓墊片、排水塑料管、包管用窗紗和繩；其它諸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、預(yù)生用具、淋澆用具等。在豆芽的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)器具的殺菌消毒也是非常重要的。豆芽爛根爛葉除了自身存在的大量細(xì)菌外，還極有可能是生產(chǎn)器具清洗和消毒不完全所致。因?yàn)樯a(chǎn)器具內(nèi)壁攜帶的細(xì)菌，在接觸到豆芽之后，會(huì)因豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速的繁殖增長(zhǎng)，結(jié)果導(dǎo)致變質(zhì)。豆芽的生產(chǎn)器具的要求是不受材料和外界侵入微生物的污染。但很多廠家在做好了工藝用水、空間環(huán)境消毒等工作之后，卻往往忽視了生產(chǎn)器具的殺菌消毒，結(jié)果豆芽出現(xiàn)爛根爛葉，保存期限短等現(xiàn)象。

3、生產(chǎn)用水

水在整個(gè)豆芽生產(chǎn)過程中所占的地位極其重要，一般豆芽生產(chǎn)用水的比例大約為30%～70%，工藝生產(chǎn)中水的用量更大。其生產(chǎn)用水的水源多數(shù)是來自地表水（如池塘水、河水等）或地下水，有少部分使用自來水。目前，豆芽生產(chǎn)用水污染形勢(shì)嚴(yán)峻，最為突出的是有的工廠污水未經(jīng)任何處理，而隨意排放，經(jīng)滲透或隨雨水進(jìn)入水體，對(duì)地下水和井水造成嚴(yán)重水源污染。易遭受二次污染：豆芽生產(chǎn)用水無論使用地表水、深井水還是自來水，都要經(jīng)過輸水管道，這樣更加大了二次污染的概率。

4、種豆

豆種本身已發(fā)霉變質(zhì)或帶有病菌，還有些病蟲粒和破瓣粒則不會(huì)發(fā)芽，亦容易腐爛，然后蔓延擴(kuò)大。所以，種豆消毒也至關(guān)重要。

豆芽殺菌消毒劑選擇標(biāo)準(zhǔn)

人們也曾使用苯鉀酸鈉、蘇打水等進(jìn)行消毒，但由于對(duì)豆芽殺菌單一，效能低微，均已逐漸淘汰。理想中的消毒劑應(yīng)該是無毒、無刺激性、廣譜、高效、穩(wěn)定性好可迅速溶于水中并釋放出殺菌成分，對(duì)豆芽的病原性微生物殺滅力強(qiáng)，殺菌譜廣，價(jià)廉易得，便于保存和運(yùn)輸，使用方便等優(yōu)點(diǎn)。那么有沒有上述所描述的消毒劑呢，當(dāng)然有，奧克泰士豆芽殺菌保鮮劑可以對(duì)豆芽在生產(chǎn)過程中進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)看，也大大優(yōu)于前面所述的各種單一性殺菌劑。

奧克泰士

奧克泰士豆芽殺菌保鮮劑，德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑，產(chǎn)品經(jīng)過ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。產(chǎn)品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑，對(duì)生產(chǎn)用水，生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)器具及種豆的細(xì)菌微生物有著十分強(qiáng)大的殺滅作用，用奧克泰士來泡豆粒（促進(jìn)發(fā)芽）、澆豆芽、防腐、爛根、爛芽、生物殺菌消毒等，可以有效殺滅不潔豆粒本身帶有的細(xì)菌病毒以及由于水中細(xì)菌微生物引起的豆芽腐爛等各種病害問題，抑制霉菌病菌等有害微生物生長(zhǎng)繁殖，增加豆芽品質(zhì)，長(zhǎng)勢(shì)齊，賣相好。奧克泰士消毒保鮮劑，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留，分解后為水和氧氣，增加水中的含氧量，調(diào)控芽苗代謝，促進(jìn)芽苗莖葉生長(zhǎng)，對(duì)于豆芽的生長(zhǎng)起到良好的促進(jìn)作用。

奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，有效解決了豆芽在采摘后運(yùn)輸配送過程產(chǎn)生的腐爛、變色、青化、變味、發(fā)酵等問題，

3、作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，起到保鮮、保濕、保香、抑制呼吸、抑制微生物繁殖和抑菌等功效。

4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

5、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、軟腐病菌等130多種有害菌。

6、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無需特殊裝置，為廣大豆芽的培植、經(jīng)營(yíng)用戶提供了降低損耗、延長(zhǎng)貨架期、提高加工生產(chǎn)效率，且成本低廉、使用方便的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。讓豆芽的芽根更飽滿，光亮、鮮色。

適用范圍

1、豆芽生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)用水殺菌消毒。(發(fā)豆芽用的無菌水)

2、豆芽生產(chǎn)過程中場(chǎng)地、設(shè)備、工器具、種豆、人員手、鞋靴、工作服的消毒.

3、豆芽成品的防腐、保鮮、脫硫。

4、豆芽生產(chǎn)車間的環(huán)境消毒。

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