寧波源升化工產(chǎn)品有限公司

主要有效成分 瓜爾豆膠 級(jí)別 食品級(jí) 
有效物質(zhì)含量 98（％）  產(chǎn)品規(guī)格 25KG 
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo) 主要用途 增調(diào)劑 
CAS 9000-30-3   

一． 用 途 瓜爾豆膠是一種為增加冰淇淋粘度，改善面質(zhì)而研制出來(lái)的高純度、高粘度的植物水解膠體，只需要添加少量的瓜兒豆膠，制方便面時(shí)可得到如下改善 (1) 增強(qiáng)方便面的彈性，增加咀嚼感． (2) 防止在造面過(guò)程中面條散脫，減少浪費(fèi)． (3) 在炸面過(guò)程中，在面條表面形成一層薄膜，減少油份的滲透和吸收，降低生產(chǎn)成本． l(4) 獨(dú)特的潤(rùn)滑作用，使整體生產(chǎn)程序所需的時(shí)間縮短．二．使用份量 用戶需依據(jù)他們所用的生產(chǎn)機(jī)器，要求的彈性度及生產(chǎn)方法來(lái)比較使用份量． l應(yīng)用于方便面依據(jù)面粉的重量，使用0.25%-0.5%的瓜兒豆膠 (每20公斤面粉，使用50-100克)． 應(yīng)用于中國(guó)干質(zhì)面依據(jù)面粉的重量，使用0.15%-3% (每20公斤面粉使用30-60克)．

1、 面條、方便面   瓜兒膠是目前國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是最理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。   2、肉制品   瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。   3、調(diào)味品   在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。   4、罐頭食品   這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。   5、冰淇淋   如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。   6.飲料   瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5％