近年來,食用油的安全問題一直備受關注,那么怎么選擇個品質的大豆油呢?1,色澤鑒別:良質大豆油——呈黃色至橙黃色,次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。2,透明度鑒別:良質大豆油——完全清晰透明。次質大豆油——稍混濁,有少量懸浮物。劣質大豆油——油液混濁,有大量懸浮物和沉淀物。3,水分含量鑒別:良質大豆油——水分不超過0.2%。次質大豆油——水分超過0.2%。4,雜質和沉淀鑒別:良質大豆油——可以有微量沉淀物,其雜質含量不超過0.2%,磷脂含量不超標。次質大豆油——有懸浮物及沉淀物,其雜質含量不超過0.2%,磷脂含量超過標準。劣質大豆油——有大量的懸浮物及沉淀物,有機械性雜質。將油加熱到280℃時,油色變黑,有較多沉淀物析出。5,氣味鑒別:良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡,微有異味,如青草等味。劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。6,滋味鑒別:良質大豆油——具有大豆固有的滋味,無異味。優(yōu)質大豆油——滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油——有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。
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