浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司

                  臥式燃氣炒鍋 自動燃氣炒鍋 臥式燃氣自動炒鍋

臥式燃氣炒鍋概述
    臥式燃氣炒鍋為燃氣自動旋轉(zhuǎn)炒鍋，采用燃氣（液化氣、天然氣、人工煤氣）為能源，其鍋身可以傾覆，以倒出鍋內(nèi)物料。鍋體旋轉(zhuǎn)電機為變頻調(diào)速電機，可以在一定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)，達到食品加工工藝要求。攪拌裝置隨鍋體旋轉(zhuǎn)，翻動鍋體內(nèi)物料，加熱均勻，調(diào)味一致，且拆洗容易。本設(shè)備主要材料為奧氏體不銹鋼，符合衛(wèi)生要求，外型造型美觀大方，使用方便。獨特的燃燒器燃燒充分、熱效率高。適用于炒飯、炒面及多種菜肴的制作，亦可用于食品加工、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。

臥式燃氣炒鍋結(jié)構(gòu)與原理
（一）結(jié)構(gòu)組成
本設(shè)備主要由機架、鍋體、燃燒器、旋轉(zhuǎn)機構(gòu)、傾鍋裝置和燃氣管路等組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對鍋體加熱，旋轉(zhuǎn)機構(gòu)代替人工可自動翻轉(zhuǎn)炒制菜肴，傾鍋裝置用于實現(xiàn)鍋體的傾覆操作，燃氣管路用于燃氣的輸入和控制。
（二）工作原理
打開燃氣管路閥門后，燃氣進入燃燒器，點火后燃燒，對鍋體及鍋內(nèi)的食物進行加熱烹制。鍋體由傾鍋裝置控制，傾鍋裝置主要由蝸輪蝸桿傳動裝置組成，當(dāng)搖動傾鍋手柄時，傳動裝置轉(zhuǎn)動，帶動鍋體繞支承軸轉(zhuǎn)動，從而實現(xiàn)鍋體的傾覆，以便于食品出鍋和清潔。鍋體旋轉(zhuǎn)由變頻調(diào)速電機帶動，可以在一定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)旋轉(zhuǎn)速度，滿足食品烹制工藝要求。

臥式燃氣炒鍋主要技術(shù)參數(shù)
      名稱                                產(chǎn)品型號      外形尺寸                容積  燃氣耗量    電機功率                 

            內(nèi)鍋口徑
350臥式燃氣炒鍋  XYCGW1  1400*1200*1550  350L   65000          0.75kW
變頻調(diào)速  φ700
650臥式燃氣炒鍋  XYCGW2  1800*1400*1850  650L  90000          0.75kW
變頻調(diào)速  φ900

臥式燃氣炒鍋安裝與使用
注意：本設(shè)備的安裝調(diào)試，應(yīng)由有資質(zhì)的熟練技術(shù)人員進行。
（一）安裝
1、安裝時使設(shè)備放置在通風(fēng)條件良好的房間內(nèi)。要求地面平整、堅實，地幅大小適當(dāng)，有足夠的人員操作空間；設(shè)備放置在預(yù)選場地后，應(yīng)通過調(diào)整固定腳使鍋體成水平狀態(tài)，確保工作平穩(wěn)、可靠，并用地腳螺栓固定。
2、設(shè)備下方應(yīng)設(shè)置有排水通暢的地槽，并在鍋側(cè)安裝冷、熱水管，便于烹調(diào)時加水與洗鍋。
3、連接燃氣管道。開始燃氣配管作業(yè)之前，應(yīng)確認供給燃氣與炒鍋使用燃氣的種類一致；連接燃氣管道須由專門技術(shù)人員進行，連接完畢后，應(yīng)對各燃氣管連接處進行檢漏，確保燃氣管路嚴密不漏氣。
4、燃氣壓力的調(diào)整。使用前應(yīng)按下表調(diào)整燃氣壓力。另外應(yīng)確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應(yīng)符合要求。
燃氣種類  額定工作壓力（Pa）
液化石油氣  2800
天然氣  2000
人工煤氣  1000
5、檢查確認配備有符合要求的標準電源插座，檢查確認有符合標準的接地保護系統(tǒng)并與設(shè)備的接地螺栓可靠連接。
（二）操作使用
1．檢查設(shè)備：
              使用前應(yīng)對設(shè)備進行檢查，各控制、操作部件應(yīng)處于完好狀態(tài)，鍋體應(yīng)處于垂直狀態(tài)，確認供應(yīng)氣原與設(shè)備銘牌所注明的燃氣種類一致，用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。
  2．加入物料：
              向鍋內(nèi)加入食物、水等。
  3．打開電源：
              按下“電機啟動”開關(guān)，鍋體開始旋轉(zhuǎn)。先選擇低速，再根據(jù)烹飪要求，再調(diào)整變頻旋鈕，選擇高速或低速。
    4．燃燒器點火：
              第一步，確認操作盤上的旋鈕，長明火旋鈕及點火棒旋鈕在全關(guān)閉位置后，再打開燃氣主閥。第二步，打開點火棒旋鈕，點燃點火棒，插入燃燒室下部點火口，同時打開長明火旋鈕，引燃長明燃燒器。第三步，抽出點火棒，并關(guān)閉旋鈕，將點火棒放置原位。第四步，將火盤旋鈕分別向下壓，旋至全開位置，此時火盤燃燒器自動引燃。應(yīng)先使用內(nèi)圈燃燒器，確認燃燒狀態(tài)良好后，再使用外圈燃燒器。
5．火力調(diào)節(jié)：
如果需要使用小火烹調(diào)食物時，可將內(nèi)、外圈旋鈕從全開位置旋轉(zhuǎn)半圈至小火位置，或關(guān)閉任一圈燃燒器。
6．結(jié)束操作：
食物加工好后，應(yīng)停止加熱，將主燃燒器旋鈕、長明火燃燒器旋鈕恢復(fù)到關(guān)閉位置，關(guān)閉燃氣主旋鈕，并適時按下“電機停止”開關(guān)，鍋體停止旋轉(zhuǎn)，之后關(guān)閉總電源。
7．傾倒操作：
◆ 傾倒操作應(yīng)在關(guān)閉燃燒器，關(guān)閉電源后進行！
搖動傾鍋手輪，旋轉(zhuǎn)鍋體到適當(dāng)位置，將食物倒入容器。
◆ 傾鍋前應(yīng)將加水龍頭轉(zhuǎn)出鍋體外！
◆ 傾鍋操作應(yīng)緩慢進行，不要過快過急，以免熱湯迸濺燙傷！
◆ 切勿將手或其它物品放在運動部件中間，以免夾傷卡住或卡??！
◆ 傾倒炒鍋時，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免擠傷！

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