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[供應(yīng)]曲靖微生物室裝修|曲靖微生物室凈化裝修|曲靖微生物室裝修公司

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產(chǎn)品產(chǎn)地：云南
產(chǎn)品品牌：英天特
包裝規(guī)格：定制
產(chǎn)品數(shù)量：5646864
計(jì)量單位：臺(tái)
產(chǎn)品單價(jià)：電談
更新日期：2020-03-19 10:12:59
有效期至：2021-03-19
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曲靖微生物室裝修|曲靖微生物室凈化裝修|曲靖微生物室裝修公司詳細(xì)信息

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食品接觸面

指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設(shè)備表面。

3.12

隔離

場(chǎng)所與場(chǎng)所之間用有形的方法予以隔開(kāi)，如隔墻等。

3.13

區(qū)隔

場(chǎng)所與場(chǎng)所之間用有形或無(wú)形的方法予以分隔。區(qū)隔可以用下列一種或多種方法完成，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它方法。

5.2

廠房設(shè)置與布局

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5.2.1

廠房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原材料倉(cāng)庫(kù)、鍋爐室、原料處理場(chǎng)所（包括原料選別、小麥焙炒、冷卻、粉碎、黃豆蒸煮、冷卻、混合）、制曲室、鹽水溶解澄清場(chǎng)、發(fā)酵場(chǎng)所、淋油或壓榨場(chǎng)所、半成品貯藏場(chǎng)所、殺菌及配兌場(chǎng)所、包裝場(chǎng)所、成品倉(cāng)庫(kù)、品管室、廁所等場(chǎng)所并予以標(biāo)示。

5.2.2廠房設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局，

工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染和釀造過(guò)程中雜菌污染。

5.2.3生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。

5.2.4設(shè)立獨(dú)立的、具有足夠空間的理化檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室，必要時(shí)設(shè)立獨(dú)立的感觀檢驗(yàn)室和留樣室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。

5.3

車間隔離

5.3.1

車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。

5.3.2制曲室應(yīng)和其它場(chǎng)所隔離，盡量避免除曲種以外的微生物侵入。

5.3.3配兌場(chǎng)所、開(kāi)放式殺菌場(chǎng)所、包裝場(chǎng)所應(yīng)與其他場(chǎng)所隔離。

5.3.4淋油、壓榨場(chǎng)所及半成品醬油貯藏場(chǎng)所應(yīng)與其它場(chǎng)所隔離。

5.2.5

凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（表1）。（按GB/T

18204.1中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)≤500，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)≤75，清潔作業(yè)區(qū)≤

50。）

表1醬油生產(chǎn)企業(yè)各作業(yè)場(chǎng)所的清潔度區(qū)分

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