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供應(yīng)臺(tái)灣肉松 

臺(tái)灣肉松  http://www.bsl88.com

臺(tái)灣肉松生產(chǎn)工藝：

1、臺(tái)灣肉松原料精選加工

2、煮肉

先將制作臺(tái)灣肉松的鍋內(nèi)放適量的水，然后將臺(tái)灣肉松肉倒入，每鍋抽肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

3、撇油

臺(tái)灣肉松的原肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加適量的水（滿鍋為止）再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時(shí)，就進(jìn)行撇油，在撇油時(shí)要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去后（約1小時(shí)），將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4、收湯

當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。

5、烘炒擦松

炒臺(tái)灣肉松前必須對炒松機(jī)進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。在臺(tái)灣肉松烘炒過程中，火力要正常，初步估計(jì)，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對臺(tái)灣肉松質(zhì)量都有影響。經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。烘炒好的臺(tái)灣肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)臺(tái)灣肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。

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