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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

在生產(chǎn)許可證上應當注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1301。

    實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。                                                                           

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝

2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝

3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝

4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 還原糖控制。

2. 焦香糖果焦香化處理控制。

3. 充氣糖果充氣程度的控制。

4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術。

5. 成品包裝控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．返砂或發(fā)烊。

2．水分或還原糖含量不合格。

3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。

4．含乳糖果和充氣糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．膠基糖果：（1）預熱攪拌設備；（2）成型設備；（3）包裝設備。

2．壓片糖果：（3）混合攪拌設備；（2）壓片成型設備；（3）包裝設備。

3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設備；（2）熬煮設備；（3）冷卻設備；（4）充氣設備（充氣糖果必備）；（5）成型設備；（6）包裝設備（異型產(chǎn)品除外）。

四、產(chǎn)品相關標準

GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標準》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標準》；SB 10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB 10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標準；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）天平( 0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。

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