東平縣永盛食品有限責任公司

今天山東粉條批發(fā)廠家的小編給大家介紹下粉條質(zhì)量的鑒別方法，希望對大家有所幫助！
１、組織狀態(tài)。良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。
２、氣味與滋味。良好粉條——氣味和滋味均正常，無異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。
３、火燃法。用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。
４、色澤。綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃。