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[供應(yīng)]香醋生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：時(shí)代鼎豐
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：0
- 更新日期：2016-12-22 16:05:46
- 有效期至：2017-12-22
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香醋生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備
詳細(xì)信息
“時(shí)代鼎豐”總結(jié)出鎮(zhèn)江香醋釀制技藝的工藝特色。歸納為六個(gè)方面：①優(yōu)質(zhì)糯米為釀造主體；②香醋大曲為糖化發(fā)酵劑；③科學(xué)選育的醋酸茵種；④傳統(tǒng)獨(dú)特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝；⑤別具一格的炒米色工藝；⑥“陽(yáng)光下”的后熟與陳釀工藝。
鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，弛名中外，1909年開(kāi)始少量出口。在國(guó)內(nèi)曾分別獲得過(guò)金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)，另在1980年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。傳統(tǒng)香醋主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米和黃酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之稱(chēng)。
香醋生產(chǎn)方法一直采用100多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，并總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實(shí)行機(jī)械化操作，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。香醋生產(chǎn)工藝，可分三大工序：
1.酒精發(fā)酵：糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品（酒醅）
實(shí)例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小時(shí)后，用竹籮撈起，瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃，倒入缸中并加酒藥300克，拌勻，在26℃下糖化72小時(shí)，再加水150公斤，28℃下保溫7天，即得成熟酒醅。其出品率是，每100公斤糯米可產(chǎn)酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中，整個(gè)醋酸發(fā)酵的時(shí)間為20天。后在常溫下，歷時(shí)30～45天，使醋醅內(nèi)酸類(lèi)（乙酸）和少量的乙醇，進(jìn)行酯化反應(yīng)。整個(gè)醋酸發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行：①接種培菌階段（前期發(fā)酵）②產(chǎn)酸階段③酯化階段（后期發(fā)酵）。
3、淋醋、殺菌。
工業(yè)化香醋生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)：①糯米為原料；②大曲法制取高濃度酒化醪；③應(yīng)用專(zhuān)利自動(dòng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
合作情況
1、工業(yè)化香醋生產(chǎn)線(xiàn)技術(shù)配置；
2、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《固態(tài)自動(dòng)釀醋設(shè)備》（專(zhuān)利號(hào)：200920245590）專(zhuān)利的授權(quán)使用；
3、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專(zhuān)利《一種食醋自動(dòng)生產(chǎn)裝置》（專(zhuān)利號(hào)201020286252.2）。
我們提供全套技術(shù)論證，廠(chǎng)房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。
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