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HACCP的7個(gè)關(guān)健點(diǎn)有那些特點(diǎn)？為什么要做HACCP認(rèn)證？
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控制（動(dòng)詞）（Control）：采取一切必要行動(dòng)，以保證和保持符合HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。
控制（名詞）（Control）：遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)時(shí)的狀態(tài)。
控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剑扇〉娜魏涡袆?dòng)和活動(dòng)。
糾偏行動(dòng)（Corrective Action）：監(jiān)測(cè)結(jié)果表明失控時(shí)，在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上所采取的行動(dòng)。
關(guān)鍵控制點(diǎn)[Critical Control Point(CCP)]：可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E。
關(guān)鍵限值（Critical Limit）：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)。
偏離（Deviation）：不符合關(guān)鍵限值。
流程圖（Flow diagram）：生產(chǎn)或制造特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達(dá)。
HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）：對(duì)食品安全顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估、以及控制的體系。
HACCP計(jì)劃：根據(jù)HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。
危害（Hazard）：食品中產(chǎn)生的潛在的有健康危害的生物、化學(xué)或物理因子或狀態(tài)。
危害分析（Hazard Analysis）：收集信息和評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過程，以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。
監(jiān)控（Monitor）：為了評(píng)估CCP是否處于控制之中，對(duì)被控制參數(shù)所作的有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量活動(dòng)。
步驟（Step）：包括原材料，從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈中某個(gè)點(diǎn)、程序、操作或階段。
確認(rèn)（Validation）：獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。
驗(yàn)證（Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用。
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