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蒸膳美“外賣計(jì)劃” 成功捕獲市場(chǎng)缺口


眾所周知，中國餐飲的烹飪方式多樣，蒸、煮、煎、炸、炒……然而，就在人們習(xí)慣煎炒，貪戀麻辣水煮美食的同時(shí)，蒸膳美以“蒸食”特色橫空出擊，可以說是餐飲行業(yè)的一股新氣象。


據(jù)國家知名營養(yǎng)師指出，蒸菜在烹飪加工的過程中，不需要加入油脂和鹽，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味即可，因此對(duì)于飲食總是高油脂高鹽的現(xiàn)代人來說，更有利于減脂減鹽，預(yù)防高血壓和肥胖。且蒸的食物更有營養(yǎng)這是因?yàn)樵谂腼兊倪^程中，大量減少食物營養(yǎng)的損失，留存下來的營養(yǎng)更多，所以蒸膳美蒸食瞬時(shí)間掀起了餐飲界的一大風(fēng)潮。


蒸膳美蒸食的巧妙出擊，已然獲得了市場(chǎng)的肯定。在此，蒸膳美運(yùn)營總部在經(jīng)營策略上更是提出全新的“外賣計(jì)劃”，更加令世人眼前一亮。一直以來，店鋪?zhàn)饨鹁褪切碌杲?jīng)營的最大壓力，也是唯一不能通過管理來控制的成本。蒸膳美將形象店鋪面積設(shè)計(jì)為30平米左右，最大限度壓縮啟動(dòng)資金，減輕租金壓力，開展外賣業(yè)務(wù)，將餐臺(tái)直接投在客人家里，不用付租金，不用做清潔……同時(shí)節(jié)省資金成本和人力成本，算計(jì)入微，一舉雙得。


利潤(rùn)是餐廳經(jīng)營的根本。能供客人就餐的空間就是餐廳的盈利空間，傳統(tǒng)餐飲將就餐只限于店鋪以內(nèi)，而以經(jīng)營外賣為主的蒸膳美超小型店，將店鋪有限的空間用于生產(chǎn)和接單，讓客人在辦公室和家中享受蒸膳美的產(chǎn)品，以小小的店鋪為圓心，將盈利半徑拓展到周邊住戶、公司，在其他餐廳難以匹敵的營銷半徑之外創(chuàng)造利潤(rùn)。


同樣，與其它餐廳只盯住外出用餐人群不同，蒸膳美還以不便外出用餐的人群為目標(biāo)客戶。調(diào)查顯示：人們?cè)谏?、工作狀態(tài)下選擇中式營養(yǎng)快餐的比率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比西式快餐高，這部分處于固定狀態(tài)的消費(fèi)者更容易捕捉、更忠實(shí)，更穩(wěn)定，遺憾的是這部分優(yōu)質(zhì)顧客，卻一直未受到重視，而這正是一個(gè)被遺忘了的市場(chǎng)。蒸膳美的外賣計(jì)劃，正是抓住了這樣一個(gè)市場(chǎng)漏洞，獲取了別人意想不到的財(cái)富。


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