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[供應(yīng)]蘭州牛肉拉面制作的關(guān)鍵“面”
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：10
- 計(jì)量單位：
- 產(chǎn)品單價(jià)：3800
- 更新日期：2019-04-15 10:51:18
- 有效期至：2019-05-16
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蘭州牛肉拉面制作的關(guān)鍵“面”
詳細(xì)信息
蘭州牛肉拉面制作的關(guān)鍵“面”
蘭州牛肉面看起來(lái)是一道簡(jiǎn)單易做的小吃，其實(shí)它的工序也需要細(xì)心去制作的，首先它的面條一定要細(xì)，非常細(xì)才可以，粗的話(huà)就沒(méi)有細(xì)的那樣的口感。而且還需要好幾十種作料，選面的話(huà)也一定要選擇高筋面粉，在蘭州做牛肉面的都有專(zhuān)門(mén)制作拉面的面粉，因?yàn)橹挥行迈r的高筋面粉含有的蛋白質(zhì)高，才能讓它形成拉面，不然不好制作。和面是制作拉面的基礎(chǔ)，所以一定要把基礎(chǔ)弄好，一定要把面和好，和面要注意冬天的時(shí)候就用溫水就可以，其他的季節(jié)的話(huà)就可以用涼水，因?yàn)槊鎴F(tuán)它跟天氣的溫度去發(fā)好，和好面團(tuán)以后一定要讓它的溫度高一點(diǎn)，最好在三十多度左右，因?yàn)樗芪荩@樣的話(huà)它做出來(lái)也是最好的，它的彈性和拉抻也是最適合的如果沒(méi)有達(dá)到三十多度的話(huà)，它的拉抻性就不是最好的。還有就是和面的時(shí)候要放入一些水和灰，但是一定都要適量，放入他們以把面的質(zhì)量提高上去，加入的灰叫做蓬灰，加入蓬灰就是可以讓面變的勁道，而且會(huì)使面變成黃色，還會(huì)有一種非常特別的香的味道，和好面以后就是醒面，把剛剛和好的面放一段時(shí)間，(冬天的話(huà)時(shí)間就可以長(zhǎng)一些，大約在三十多分鐘就可以，夏天的話(huà)就可以時(shí)間短一點(diǎn)，十多分鐘就差不多可以了)。醒好面之后，就把面團(tuán)放在一個(gè)板子上，用力捶打就可以，然后把面團(tuán)揉成一個(gè)長(zhǎng)條，揉成圓條也行，之后就是拉面了，把剛剛弄好的長(zhǎng)條在放在板子上，上面抹上一點(diǎn)油，一定要用清油，這樣是防止面條粘在一塊，然后就可以進(jìn)行拉面了。多長(zhǎng)多細(xì)都是可以的，拉面是一個(gè)非常要技能的絕活。手一定要同時(shí)用力，然后把拉好的面對(duì)折起來(lái)，面條拉長(zhǎng)后，就用另一個(gè)手拿住，在迅速拉抻，拉抻速度一定要快，而且用力一定要均勻，這樣拉這樣拉出來(lái)的拉面很光滑，而且勁道，這樣在鍋里煮一會(huì)就可以，并且不粘鍋。
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