新夢(mèng)想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

X西安新夢(mèng)想M蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪家好X西點(diǎn)學(xué)校前十名品牌新夢(mèng)想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個(gè)校區(qū)，專業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點(diǎn)師、西餐師，西南首家裁判長(zhǎng)授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點(diǎn)培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師  咨詢電話：028-86935623 很適合做早餐的一款蛋糕卷，大家也可以試一試哦，這款咖啡蛋糕卷做法不難，味道卻十分棒哦，非常適合當(dāng)下午茶呢！
食材：低筋面粉40克，黃油40克，綿白糖90克，速溶咖啡粉25克（原味），雞蛋4個(gè)，奶油250克，白砂糖適量
X西安新夢(mèng)想M蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪家好X西點(diǎn)學(xué)校前十名品牌咖啡蛋糕卷制作方法：
1、將低筋面粉先篩過(guò)一遍后備用，雞蛋依次打出，分開蛋黃與蛋白，將蛋白放入冰箱中稍微冷藏，黃油隔熱水融化，最好保持在40度左右，蛋黃+20g綿白糖攪打至粘稠、發(fā)白，體積膨脹，然后加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻后備用；
2、取出蛋白后加入70克綿白糖，用打蛋器攪打至白色順滑的蛋液，用打蛋器打撈后能夠自然流下為好，約3-5分鐘；
3、將粘稠咖啡液與蛋白液混合起來(lái)，無(wú)規(guī)則地?cái)嚢杈鶆蚝?，篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將融化好的黃油倒在刮刀上，快速翻拌均勻；
4、將攪拌好的蛋糕坯倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，稍微刮平如餅狀，可用刮刀將其規(guī)整成四邊形，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，190度烤10分鐘左右，出爐后馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上放涼，撕去烘焙紙；
5、將白砂糖加入鮮奶油中打泡，再倒入少量咖啡粉，打發(fā)至凝固，為適合涂抹蛋糕卷的硬度；
6、將奶油敷在放涼的蛋糕片上，起始處涂抹得厚一些，蛋糕片卷起，用烘焙紙固定包住，放入冰箱冷藏30分鐘后取出切塊即可食用。