新夢想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

X成都學(xué)翻糖哪家好蛋糕裱花哪里好新夢想翻糖蛋糕培訓(xùn)班新夢想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個校區(qū)，專業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623準(zhǔn)備材料：（兩盤）
蛋黃面糊：水50克，色拉油50克，白砂糖30克，低筋面粉75克，粟粉20克，蛋黃4個
蛋白霜：蛋白4個，白沙糖60克，塔塔粉2克（沒有可以用檸檬汁代替）
虎皮材料，白糖25克 玉米粉25克 蛋黃100克
X成都學(xué)翻糖哪家好蛋糕裱花哪里好新夢想翻糖蛋糕培訓(xùn)班沙拉醬適量
虎皮步驟
1白糖，玉米粉，蛋黃倒入打蛋盆中用打蛋器攪拌均勻即可。
2將面糊倒入烤盤中均勻鋪好，放進預(yù)熱好的烤箱（倒數(shù)第二層），上火220-230度，下火60度，烘焙時間13分鐘左右。
3將蛋糕從烤箱取出震兩下，再倒扣在烤網(wǎng)上放置幾分鐘將油紙取出。
蛋糕步驟（常規(guī)戚風(fēng)步驟）
1：將水、色拉油、白砂糖放一起攪拌均勻；
2：低筋面粉過篩，和粟粉加入步驟1攪拌至面粉無顆粒；
3：加入蛋黃攪勻即可，放置一旁待用；
4：蛋白中加入60克的白糖和2克的塔塔粉打發(fā)，打到蛋白為干性；
5：將1/3的蛋白加到蛋黃面糊翻拌（注意翻拌的時候蛋白不要消泡）；
6：把蛋黃糊放入剩下的蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻后倒入烤盤中（烤盤上墊油紙）；
7：放入提前預(yù)熱好的烤箱（倒數(shù)第二層），上火160度，下火120度，烘烤20分鐘；
8：將蛋糕從烤箱取出震兩下，再倒扣在烤網(wǎng)上放置幾分鐘脫模備用。
蛋糕卷步驟
1：在蛋糕上加上一層沙拉醬并抹平，再把蛋糕卷起來；
2：虎皮用刀切好夠蛋糕卷轉(zhuǎn)一圈的寬度在加上一層沙拉醬再和蛋糕卷卷起來定型；
3：定型好的蛋糕卷用刀切成一塊塊即可享用。