杭州喜洋洋快餐有限公司

杭州喜洋洋快餐公司成立于2001年12月,私營獨資企業(yè)，經(jīng)過四年的發(fā)展已有員工50人,其中廚師8人，本店經(jīng)營面積300平方，承包大型食堂一家、中型食堂一家，散打點4個，為30個左右單位供餐，年營業(yè)額200萬。衛(wèi)生許可證：杭西衛(wèi)食字（2005）第002242號。        杭州喜洋洋快餐公司以配送快餐盒飯，餐廳散打，食堂承包為主要經(jīng)營方式,以顧客滿意為工作中心和出發(fā)點,堅持創(chuàng)新和發(fā)展，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和產(chǎn)品質(zhì)量,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,并以誠信為本與客戶建立良好的合作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)只有顧客吃好飯，我們才有好飯吃，獲得了市場的好評，經(jīng)營業(yè)績蒸蒸日上。飲食衛(wèi)生制度根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和我公司食堂的具體情況制定如下飲食衛(wèi)生制度。一、食堂現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度1、食堂加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。2、食堂設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。應(yīng)有相對獨立的更衣室、貯存間、操作間、售賣間、用餐場所。3、食堂大小餐廳在就餐高峰時要保持地面桌面的清潔衛(wèi)生，地面桌面不得有食物殘查和油污。4、在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告示知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。二、食品采購衛(wèi)生制度1、采購員必須持有健康證，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。2、食品采購要按照國家規(guī)定索證，并相對固定采購場所。3、禁止采購下列食品：    （一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品    （二）無檢驗合格證明的肉類食品    （三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。三、食品運(yùn)輸和貯存衛(wèi)生制度1、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。2、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4、應(yīng)該有固定的倉庫保管員，對食品的管理、貯存、發(fā)放和檢驗負(fù)責(zé)。四、餐具使用衛(wèi)生制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。五、食品加工衛(wèi)生制度  1、 食堂廚房應(yīng)當(dāng)符合下列要求：    （一）廚房的最小使用面積不得小于20平方米    （二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙    （三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗    （四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。 4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。6、 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。7、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。8、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。9、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。六、食堂員工的衛(wèi)生制度1、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好食堂員工的健康檢查和培訓(xùn)工作。3、個人衛(wèi)生制度 ① 員工須持衛(wèi)生防疫站核發(fā)的健康證方可上崗，并定期接受體檢。 ② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 ③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。 ④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。