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赤蘚糖醇化學(xué)名稱為1,2,3,4-丁四醇，是在自然界中發(fā)現(xiàn)的相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖醇，不僅擁有糖醇類產(chǎn)品所有卓越功能，如防齲齒和適于高糖患者食用,還獨(dú)具有極低熱量(≤1.66kJ/g)和高耐受量(無(wú)副作用)的特性。近年來，尤其是在乳品、飲料中作為低熱量的甜味劑應(yīng)用較多。因?yàn)槌嗵\糖醇是一種天然無(wú)熱量的甜味劑，在體重控制、預(yù)防齲齒等方面表現(xiàn)出強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際市場(chǎng)上被廣泛看好。
其主要功能有：


 1）極低熱量：根據(jù)日本厚生省糖類熱量評(píng)價(jià)法測(cè)定結(jié)果，赤蘚糖醇熱值為0 kcal/g。
2）高耐受量：赤蘚糖醇通過被動(dòng)擴(kuò)散極易被小腸吸收，大部分都能進(jìn)入血液循環(huán)，但不能被體內(nèi)酶消化分解。
3）吸濕性低：赤蘚糖醇的吸濕性極低，在相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中也不易吸濕。
4）其他：赤蘚糖醇具有非致齲齒性，口感上近似于蔗糖，入口清涼，溫和純正。 此外，它不參與糖類代謝，不會(huì)引起血糖變化。同時(shí)，赤蘚糖醇溶于水時(shí)會(huì)有涼爽的口感特性，這種清涼感用于低糖或無(wú)糖類冰淇淋將更加提升產(chǎn)品品質(zhì)。