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檸檬酸與檸檬酸鈉鹽的作用
   
  性質(zhì)：白色結(jié)晶顆?；蚍勰?。相對(duì)密度1.857。在150℃失去結(jié)晶水，繼續(xù)加熱則分解。溶于水，難溶于醇，水溶液的pH約為8。無(wú)氣味，有涼咸味。在空氣中穩(wěn)定。
  制備方法：由檸檬酸經(jīng)氫氧化鈉或碳酸氫鈉中和而得。將碳酸氫鈉在攪拌加熱下溶解于水，加入檸檬酸，繼續(xù)升溫至85-90℃，調(diào)整pH為6.8。加活性炭脫色，趁熱過(guò)濾。濾液減壓濃縮，冷卻后析出結(jié)晶。過(guò)濾、洗滌、干燥，得檸檬酸鈉。
    基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖
2008/11/12 10:09 P.M. 果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝生奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯、吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響  用途：該品用于食品加工的調(diào)味、穩(wěn)定劑，無(wú)毒電鍍工業(yè)作緩沖劑和副絡(luò)合劑，醫(yī)藥工業(yè)用作抗凝血?jiǎng)?、化痰藥和利尿藥，還用于釀造、注射液、報(bào)影藥品等。
檸檬酸鈉

性   能： 無(wú)色或白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味咸，涼，溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5％水溶液的PH為7.6-8.6，150℃失去結(jié)晶水。 


檸檬酸對(duì)身體的作用一定要了解，才能更合理攝入。
    檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，用 途： 在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，乳化劑、調(diào)味劑等。醫(yī)藥工業(yè)中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩(wěn)定劑等。在我國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
    雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，瘙癢及消化道癥狀等。
健康。