東方斯貝拉餐飲管理(北京)有限公司

    蒸膳美發(fā)現(xiàn)，中國的餐飲業(yè)每年營業(yè)額可以達到兩萬億元，算是比較大的行業(yè)了，但是，里面卻沒有一個營業(yè)額超過百億的企業(yè)。這不禁讓我們思考：中國的餐飲品牌為什么做不大？如何才能做大？ 


一、餐飲品牌：模式為先。蒸膳美認為，模式好，開在商圈，人流也不錯，上座率和翻臺率也高，關(guān)鍵是模式好，簡化了廚房，降低了對廚師和服務員的依賴，更重要的是中央廚房將對連鎖化發(fā)展提供了強大的支持。
        二、餐飲品牌：體驗為上。蒸膳美認為，“與任何商品一樣，在模式競爭之外，餐飲特色體驗很關(guān)鍵”。飲食口味：飲食口味是餐飲品牌的基本載體，可以說，沒有好的口味，即使服務很好，也很難長遠取得發(fā)展；體驗環(huán)境：近十年中國消費的升級，更多程度上體現(xiàn)在“消費者對體驗的需求”；顧客服務：對于一般餐飲來言，通常理解的服務就是“端茶上菜”就可以了，其實不是，現(xiàn)在顧客對服務的基本要求在提高，服務員的一舉一動都決定了下一次客戶是否還會光顧；文化體驗：文化體驗才是品牌源源傳播的核心元素，餐飲品牌的競爭最終是文化的競爭。
        三、餐飲品牌：營銷為王。蒸膳美給出以下建議：1、做好體驗，就是營銷：餐飲服務，體驗為上，沒有好的體驗，營銷就會蒼白無力。2、讓定價吸引人。餐飲定價的原理，就是在顧客滿意上尋找利潤空間。3、利用社會化媒體營銷。社會化媒體營銷是新鮮事物，越來越多的人使用這些新媒介，使得社會化媒體營銷顯得越發(fā)重要。