杭州恒宇食品原料有限公司

EU-2K型復(fù)配乳化增稠劑

發(fā)酵型植物蛋白飲料（酸豆乳）的應(yīng)用

一、產(chǎn)品特點(diǎn)：

該款復(fù)配乳化增稠劑適用發(fā)酵型植物蛋白飲料產(chǎn)品，尤適于酸豆乳乳酸菌飲料。熱穩(wěn)定性高，耐酸性強(qiáng)，防止水淅及蛋白沉淀；所做產(chǎn)品清爽細(xì)膩。

二、參考用量：

0.40%-0.50%（以飲料總量計(jì)）

三、工藝要點(diǎn)：

            1.  大豆充分洗凈，浸泡于5倍的溫水中8—16小時(shí)，泡脫皮。

            2.  大豆加適量水（PH  6.8—7.0），加熱進(jìn)行磨漿過濾，豆?jié){加熱微沸5分鐘；    糖液溶解溫度70-75℃；均質(zhì)20MPa，過濾120+270目。

3、殺菌：發(fā)酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、補(bǔ)酸由殺菌機(jī)平衡

桶加入。

4、保溫：發(fā)酵乳保溫95-99℃，2-3小時(shí)褐變。

5、降溫：褐變后降溫2小時(shí)內(nèi)完成，43℃。

6、接種：無菌操作。

7、發(fā)酵：42-43℃發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)酸度1.6-2.0。

8、發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫到20℃以下，高剪切破乳后均質(zhì)20MPa備用。

9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液:發(fā)酵乳=1  :  0.25

10、混合后測糖度、酸度，換算補(bǔ)水、補(bǔ)酸，由殺菌機(jī)補(bǔ)到混合液標(biāo)準(zhǔn)。

11、均質(zhì)：壓力25MPA。

  12、UHT（95℃，15s）無菌灌裝或灌裝后二次滅菌（85℃，20分鐘）。