杭州恒宇食品原料有限公司

恒宇T-2201型速凍湯圓皮品質(zhì)改良劑

概  況：

T-2201型是由多種純天然膠體復(fù)配而成，用于改善湯圓皮及小圓子的性能與品質(zhì)，該產(chǎn)品不僅能極大地改善湯圓的口感，增加了湯圓皮的糯性和韌性，而且使面團(tuán)揉性顯著提高，生產(chǎn)加工更加快速便捷，在改善品質(zhì)的同時(shí)也可有效的阻止了產(chǎn)品失水。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.  增加湯圓皮的持水能力，在水煮湯圓時(shí)，湯不易發(fā)混。

2.  改善湯圓的耐煮性，防止湯圓在水煮過程時(shí)出現(xiàn)糊爛而跑湯。

3.  大大改善湯圓的口感，加入T-2201型以后的湯圓，口感更加滑爽，徹底改變了傳統(tǒng)湯圓的粘齒感。

4.  防止湯圓在速凍過程中出現(xiàn)開裂，由于較好的保持了面團(tuán)中水分，改善了速凍初期湯圓皮的柔軟性，從而達(dá)到防止開裂的目的。

添加量：

T-2201型的建議添加量為水磨粉量的0.5%-0.8%，如生產(chǎn)廠家所用的水磨粉質(zhì)量較差，用量可適當(dāng)增加。

水磨濕粉湯圓操作工藝：

1.  糯米浸泡后經(jīng)水磨，離心機(jī)甩干（或壓榨）后備用。

2.  把濕粉塊打碎成細(xì)小顆粒狀。

3.  把恒宇T-2201均勻撒入濕粉中，邊撒邊攪，其中停下攪拌機(jī)用鏟子把攪拌機(jī)邊緣料鏟入料中，攪拌機(jī)正反連續(xù)開動(dòng)使添加劑和濕粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，時(shí)間約3-5分鐘。

4.  根據(jù)濕粉的含水量，添加適量的水，加水時(shí)邊攪邊加，緊握粉團(tuán)以不粘手為準(zhǔn)。

5.  把速凍油盡量絞碎或溶解，攪拌時(shí)慢慢加入粉中，攪拌至粉團(tuán)有一定的筋力。攪拌時(shí)間約5分鐘。

6.  上湯圓機(jī)成形。

包裝及儲(chǔ)藏：

標(biāo)準(zhǔn)包裝為每袋25公斤，包裝材料為內(nèi)襯聚乙烯塑料袋。儲(chǔ)藏在涼爽，干燥處，保持期為18個(gè)月。